Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6239 recetas de cocina   |   15980 noticias de gastronomia   |   481 autores   |   21 empresas



receta de origen peruano

Causa con Aguila




share by WhatsApp

Bernabe Caravotta
One world, one love, one kitchen

es el local de moda en palma de Mallorca http://www.vandalpalma.com 

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Causa con Aguila
como vereis esta receta de causa de anguila es muy delicada los productos necesarios son 
Para la causa:
250 gramos de patata
10 gramos de aceite de girasol
15 ml de zumo de lima
25 gramos de puré de aji amarillo
3 gramos de sal
 
Para la anguila:
4 anguilas vivas
 
 
Para la salsa Kabayaki de anguila:
Cabezas y espinas de las anguilas
1 litro de caldo de anguila
300 ml de salsa de soja
200 g de mirin
80 g de azúcar moreno
 
Para el acabado:
Foie gras micuit
Hojas de shisho




Elaboración de Causa con Aguila
Preparación:
 
Para la causa con anguila 
Cocemos las patatas con piel, las pelamos y hacemos un puré mezclando todos los ingredientes.
 
Para la anguila:
Sacrificamos y limpiamos las anguilas. Después las fileteamos y reservamos sus espinas, cabezas y carne en agua y hielo durante 3 horas para desangrar. A continuación, cocinamos la carne de la anguila al vapor durante 12 minutos a 90 grados
 
Para la salsa Kabayaki de anguila:
Hacemos un caldo de anguila con las cabezas y las espinas. Mientras, reducimos a la mitad la soja y el mirin con el azúcar moreno. Después, juntamos las dos preparaciones y lo volvemos a reducir a la mitad.
 
Para el acabado:
Cortamos el foie en cubos pequenos y las hojas de shisho en juliana
 
Montaje:
Cogemos una bola de 30 gramos de causa peruana y la damos forma de niguiri.
Caramelizamos la anguila con la salsa kabayaki en el horno preferiblemente de carbón y cortamos trozos al bies de unos 2 centímetros. Para acabar, montamos la anguila sobre la causa simulando un niguiri, coronamos con cubos de foie y hojas de shisho en juliana.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS