5541 recetas de cocina   |   15651 noticias de gastronomia   |   340 autores   |   5 empresas


receta de origen peruano

Causa con Aguila




share by WhatsApp

Bernabe Caravotta
One world, one love, one kitchen

es el local de moda en palma de Mallorca http://www.vandalpalma.com 

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Causa con Aguila
como vereis esta receta de causa de anguila es muy delicada los productos necesarios son 
Para la causa:
250 gramos de patata
10 gramos de aceite de girasol
15 ml de zumo de lima
25 gramos de puré de aji amarillo
3 gramos de sal
 
Para la anguila:
4 anguilas vivas
 
 
Para la salsa Kabayaki de anguila:
Cabezas y espinas de las anguilas
1 litro de caldo de anguila
300 ml de salsa de soja
200 g de mirin
80 g de azúcar moreno
 
Para el acabado:
Foie gras micuit
Hojas de shisho




Elaboración de Causa con Aguila
Preparación:
 
Para la causa con anguila 
Cocemos las patatas con piel, las pelamos y hacemos un puré mezclando todos los ingredientes.
 
Para la anguila:
Sacrificamos y limpiamos las anguilas. Después las fileteamos y reservamos sus espinas, cabezas y carne en agua y hielo durante 3 horas para desangrar. A continuación, cocinamos la carne de la anguila al vapor durante 12 minutos a 90 grados
 
Para la salsa Kabayaki de anguila:
Hacemos un caldo de anguila con las cabezas y las espinas. Mientras, reducimos a la mitad la soja y el mirin con el azúcar moreno. Después, juntamos las dos preparaciones y lo volvemos a reducir a la mitad.
 
Para el acabado:
Cortamos el foie en cubos pequenos y las hojas de shisho en juliana
 
Montaje:
Cogemos una bola de 30 gramos de causa peruana y la damos forma de niguiri.
Caramelizamos la anguila con la salsa kabayaki en el horno preferiblemente de carbón y cortamos trozos al bies de unos 2 centímetros. Para acabar, montamos la anguila sobre la causa simulando un niguiri, coronamos con cubos de foie y hojas de shisho en juliana.





AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

4 artículos publicados

1 receta publicada

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE








Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS