 | kiko Martorell La cocina, para mí es DISFRUTAR Y COMPARTIR. |
El chef Kiko Martorell se encuentra al frente de los fogones con una sugerente oferta de menú degustación, que consta de cinco platos y que varía todas las semanas, una cocina de mercado mallorquina moderna que reflejan su buen hacer y en la que siempre se experimenta con nuevos sabores y texturas. Además, en numerosas ocasiones podrás disfrutar de maridajes.
1. Vieira.
Necesitaremos vieira fresca de la gorda y fresca sin coral. Se corta por la mitad y entre dos film o papel cristal s'espalma una mitad, se dispone a congelar un mínimo de 24 horas. Después se pone encima de un plato untado con aceite virgen sin nada de plástico.
2. Confitura de kumcuat.
ingredientes:
1kg. Kumcuat.
500g. Azúcar.
elaboración:
Se cortan por la mitad los kumcuats y se ponen a cocer con el azúcar, me sonido menos de 30 a 45 minutos, luego se tritura para la TMX y se reservan en un biberón.
3. Sorbete de hierbas de caracol.
ingredientes;
Mix de sorbete base a partir de glicerina:
1,1l. Agua.
320g. Azúcar.
100g. Glucosa.
50g. Glicerina.
7g. Estabilizador de sorbetes.
Resto de ingredientes por litro de base anterior.
200g. Hierbas de caracol.
150g. Jugo de Limón.
elaboración:
Se ponen los ingredientes líquidos a calentar al llegar a 40 ° C, se incorporan los ingredientes sólidos hasta llegar a 85 ° C, unos dos minutos. Después se enfría rápidamente. Una vez frío de nevera se pone el zumo de limón y las hierbas picadas, se dispone dentro botes de Paco Jet y se pone a congelar un mínimo de 24h. antes de turbinar. (Si se quiere se puede pasar por la turmix y colar antes de congelar)
4. Resto de ingredientes:
• Micro cherry.
• Micro rúcula.
• Salicornia.
• figatells.
• Jugo de limón.
• Flor de sal.
• Un poco de almendra laminada.
• Pimienta verde en polvo.
Elaboración de Carpaccio de Vieira con Soret de Heres de CaracolPara el montaje:
En la base del plato ponemos la lamina de vieira, con la ayuda del flamete se le da un poco de calor, después disponemos de todos los ingredientes con anarquía y sin gran abundancia. El sorbete por lógica el último.
Alérgenos: no gluten, no lactosa, si marisco.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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