Un caracol crujiente , en el que te puedes comer la cascara..
Manitol 20 gr por molde de 8.
foie grass mid cuid 200 gr
Nata liquida 50 gr.
Pistacho 100 gr.
Flores capuchinas.
sal Maldon
Haba tonka
Elaboración de Caracoles Comestibles.Para hacer la forma de los caracoles , necesitas usar la técnica de hacer tus propios moldes , por lo que tendrás que comprar silicona alimentaria y crearte tus propios moldes , o buscar si hubiera alguien que los fabrique , para tu forma deseada...yo ya he tratado con conchas , pinzas de bogavante y los caracoles.
Luego siguiendo la técnica de Luis Andoni Aduriz , de la cascara de huevo con flores blancas , realizas el cascaron con manitol .
Haces una farsa para rellenar los cascarones con foie gras mid cuit y un poco de nata liquida , previamente calentada a 60 ºc , que el resultado sea uniforme y cremosa , aderezamos con haba tonka rallada y una poca de sal maldon con una flor de decoracion...hacemos una tierra con los pistachos para la presentacion
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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