Un caracol crujiente , en el que te puedes comer la cascara..
Manitol 20 gr por molde de 8.
foie grass mid cuid 200 gr
Nata liquida 50 gr.
Pistacho 100 gr.
Flores capuchinas.
sal Maldon
Haba tonka
Elaboración de Caracoles Comestibles.Para hacer la forma de los caracoles , necesitas usar la técnica de hacer tus propios moldes , por lo que tendrás que comprar silicona alimentaria y crearte tus propios moldes , o buscar si hubiera alguien que los fabrique , para tu forma deseada...yo ya he tratado con conchas , pinzas de bogavante y los caracoles.
Luego siguiendo la técnica de Luis Andoni Aduriz , de la cascara de huevo con flores blancas , realizas el cascaron con manitol .
Haces una farsa para rellenar los cascarones con foie gras mid cuit y un poco de nata liquida , previamente calentada a 60 ºc , que el resultado sea uniforme y cremosa , aderezamos con haba tonka rallada y una poca de sal maldon con una flor de decoracion...hacemos una tierra con los pistachos para la presentacion
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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