Canelones de Pollo Y Verduras Gratinados con Queso | Arroz, Pasta Y Cereales

Ingredientes

Para 4 personas

12 láminas para canelones

2 pechugas de pollo

1 zanahoria pelada

2 blancos de puerro

1 manojo de acelga o espinacas

2 hojas de laurel

2 ramas de apio

1 cebolla

1 tomate pelado, sin semillas y picado

80 g de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Para la bechamel ligera:

1 cucharada de harina

2 vasos de leche entera

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de queso rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Elaboración
Para los canelones:

Llevamos a ebullición agua con una pizca de sal en una olla. En cuanto hierva, agrega las hojas de canelones y hierve hasta que estén a punto (mirar las instrucciones de la casa de pastas correspondiente). Saca del fuego, escurre y coloca de una en una sobre un paño de cocina impoluto. Reserva

Para el pollo con verduras:
Pon a hervir las pechugas de pollo con piel y agrega al agua las verduras, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y las 2 ramas de apio. Cocina todo a fuego mínimo durante unas 2 horas aproximadamente. Saca del fuego, deja enfriar y desgrasa en frío

Retira el pollo y las verduras del caldo y trocea el pollo en taquitos. De la misma manera, trocea también la zanahoria hervida y el puerro

En una sartén dora la cebolla y agrega el tomate, el pimentón, la zanahoria (del caldo),  el puerro (del caldo) y las acelgas picadas en juliana junto con el pollo. Salpimentamos al gusto y agregamos parte del caldo. Ponemos todo a fuego lento y dejamos reducir hasta que el caldo se haya evaporado casi por completo

Para la bechamel y relleno:
Previamente preparamos una bechamel ligera calentando en un cazo el aceite de oliva, agrega la harina y da unas vueltas. Agrega poco a poco, y batiendo con varillas, la heche hasta incorporarla por completo. Sin dejar de mover, y a fuego suave, llevamos a ebullición. Cuando haya hervido durante 40-50 segudos, agregamos el queso rallado, corregimos de sal y pimienta y rallamos nuez moscada. Retiramos del fuego. En un cuenco mezcla el pollo con las verduras y unas cucharadas de bechamel para espesar y unir la mezcla (debe quedar consistente). Deja enfriar

Calienta el horno a 180º C

Finalizar el plato

Una vez que el pollo y bechamel se hayan enfriado, rellena los canelones con esta mezcla de bechamel, pollo y verduras

Engrasa una fuente de horno con aceite o mantequilla. Coloca los canelones en la fuente con la bechamel por encima y espolvorea con el Parmesano rallado. Salpica unas gotas de aceite sobre el queso. Introduce la fuente de canelones al horno, y hornea a 180 grados durante unos 15-20 minutos. Cuando el queso se haya fundido, lo gratinamos todo hasta que esté dorado. Sirve los canelones calientes

Notas

#1 A veces sólo utilizamos el caldo de un cocido o sopa, o nos queda carne y verduras. Esos restos pueden aprovecharse perfectamente como relleno de estos canelones

#2 Cuando los prepares, puedes congelar parte o todos los canelones. Recuerda retirar los que quieras congelar antes de gratinarlos

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