Una receta solidaria de El gusto es nuestro, con la que puedes reconvertir tanto el humilde ajoarriero castellano como el ajoarriero con bacalao en un elegante plato para invitados
Ingredientes
300 g de ajoarriero
32 láminas de calabacín
50 g de olivada
Hojitas verdes de albahaca
50 g de puré de albaricoque
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiamos el calabacín y lo cortamos a láminas finas. Lo escaldamos en agua hirviendo unos segundos y lo dejamos escurriendo
Para cada canelón extendemos, solapándolas, 8 láminas de calabacín sobre una lámina de papel de plástico. Rellenamos con el ajoarriero y el puré de albaricoque. Enrollamos el plástico para formar un canelón
Servimos decorando con las hojas y la olivada
Notas
#1 Aunque el autor deja libertad de interpretación, indicamos dos opciones para el relleno:
a) Relleno de bacalao al ajoarriero: majarlo todo para que quede una pasta homogénea
b) Relleno de ajoarriero estilo castellano: Cocer 200 g de patatas peladas en agua con un poco de sal. Convertir las patatas en puré con ayuda del líquido donde han cocido. Cocer 1 huevo, pelarlo y picarlo. Picar unas cucharadas de perejil. Majar en un mortero 2 dientes de ajo pelados junto con 1 yema de huevo, batiendo. Añadir el puré de patatas. Agregar, sin dejar de remover, como si fuese una mayonesa, 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir el huevo picado y el perejil, removiendo todo hasta que quede una pasta homogénea. Rectificar de sal y servir o utilizar como relleno
#2 Para la olivada: picar aceitunas negras sin hueso (preferiblemente que no sean al natural, sino de las secas maceradas) y mezclarlas en el mortero con aceite de oliva
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