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Canelón de Calabacín Y Ajoarriero | Entrantes | Verduras




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Una receta solidaria de El gusto es nuestro, con la que puedes reconvertir tanto el humilde ajoarriero castellano como el ajoarriero con bacalao en un elegante plato para invitados
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Canelón de Calabacín Y Ajoarriero | Entrantes | Verduras



Elaboración de Canelón de Calabacín Y Ajoarriero | Entrantes | Verduras

Ingredientes

300 g de ajoarriero

32 láminas de calabacín

50 g de olivada

Hojitas verdes de albahaca

50 g de puré de albaricoque

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Limpiamos el calabacín y lo cortamos a láminas finas. Lo escaldamos en agua hirviendo unos segundos y lo dejamos escurriendo

 

Para cada canelón extendemos, solapándolas, 8 láminas de calabacín sobre una lámina de papel de plástico. Rellenamos con el ajoarriero y el puré de albaricoque. Enrollamos el plástico para formar un canelón

 

Servimos decorando con las hojas y la olivada

 

Notas

#1 Aunque el autor deja libertad de interpretación, indicamos dos opciones para el relleno:

a) Relleno de bacalao al ajoarriero: majarlo todo para que quede una pasta homogénea

b) Relleno de ajoarriero estilo castellano: Cocer 200 g de patatas peladas en agua con un poco de sal. Convertir las patatas en puré con ayuda del líquido donde han cocido. Cocer 1 huevo, pelarlo y picarlo. Picar unas cucharadas de perejil. Majar en un mortero 2 dientes de ajo pelados junto con 1 yema de huevo, batiendo. Añadir el puré de patatas. Agregar, sin dejar de remover, como si fuese una mayonesa, 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir el huevo picado y el perejil, removiendo todo hasta que quede una pasta homogénea. Rectificar de sal y servir o utilizar como relleno

 

#2 Para la olivada: picar aceitunas negras sin hueso (preferiblemente que no sean al natural, sino de las secas maceradas) y mezclarlas en el mortero con aceite de oliva

 

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