 | Redacción Afuegolento.com |
Jorge Otxoa y Félix Jiménez son los chefs de El Merca'o de Pamplona que ganaron el Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa el pasado mes de octubre y lo hicieron con este fantástico pintxo: Camarón de La Concha.
Pero es que además en marzo, este pintxo también se proclamó campeón de Navarra en la Semana del Pincho de Navarra.
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300 gr tortilla de camarón, 150 gr txangurro y 200 gr causa limeña de ají amarillo (patata, ají amarillo, zumo de limón, sal y pimienta), manzana, huevas de trucha y salsa Kimchi.
ELABORACIÓN
Hacemos una masa para las tortillas de camarones y se freímos.
Elaboramos un txangurro a la donostiarra y realizamos una causa limeña con patata, ají amarillo, zumo de limón, sal y pimienta.
PRESENTACIÓN
Con dos tortillas de camarones se hace un sandwich metiendo dentro el txangurro, la causa limeña. Sobre el bocadillo ponemos manzana, huevas de trucha y salsa Kimchi.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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