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Ingredientes para la receta de Caldereta de Bogavante Y Espárragos con Salsa Espumosa de Boletus
Elaboración de Caldereta de Bogavante Y Espárragos con Salsa Espumosa de BoletusIngredientes:
? 1 bogavante ? 50 g de espárragos ? 2 cebollas ? 1 patata ? 1 cabeza de ajos ? aceite de oliva virgen extra
Para la salsa espumosa de boletus:
? 100 g de boletus ? caldo de ternera ? crema de leche ? sal ? 2 cebollas
ELABORACIÓN
Abrimos el bogavante vivo extrayendo la cola y reservando su jugo.
Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos.
Mientras tanto, elaboramos la salsa de boletus: sofreímos bién la cebolla, añadimos la crema de leche, el jugo y los boletus y cocemos a fuego lento hasta que resulte una salsa cremosa.
En una plancha, cocinar bien el bogavante.
Mientras tanto, hacemos la salsa cremosa de espárragos: Sofreímos bien la cebolla. Añadimos las patatas y cocinamos bien. Añadimos fondo blanco y los espárragos. Dejamos cocer, trituramos y colamos.
Disponemos en el centro de un plato la crema de espárragos. Colocamos el bogavante y napamos con la salsa espumosa de boletus.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre