Ingredientes:
4 calamares frescos medianos
2 butifarras de ceba (morcilla de cebolla típica de Alcoy y comarcas)
1 berenjena pequeña
1 calabacín
2 zanahorias
2 sobres de tinta de calamar
45 g de mantequilla
25 cl de nata para cocinar
500 g de harina
1 sobre de
Preparación:
Para la besamel de morcilla:
Primeramente tostamos la harina en la sartén a fuego lento, cuando veamos que está tostadita la retiramos
Añadimos la mantequilla y sofreímos la morcilla desmenuzándola. Una vez bien sofrita con toques crujientes, añadimos la harina tostada y mezclamos bien
Vamos vertiendo leche de un modo lento y removiendo poco a poco hasta que consigamos una crema ligera, ya que al pasarla por Thermomix nos engordará
Una vez la besamel terminada, ligera, pasamos por Thermomix y trituramos durante 2 minutos al turbo
Reservamos en un bol para el posterior relleno del calamar.
Para el calamar:
Reservamos los tentáculos y los limpiamos
Le damos la vuelta a la vaina del calamar, guardamos la bolsa de tinta, le quitamos la piel al calamar y dejamos limpio, blanco
Ayudados por una cuchara o manga pastelera rellenamos el calamar de la besamel de morcilla. El calamar se cocina a la plancha o brasa
Para la crema de verduras y tinta:
Marcamos la berenjena, el calabacín y las zanahorias en la plancha o en brasa
Retiraremos de la plancha y pondremos a cocer a fuego lento con 50 cl de agua las verduras durante 30 minutos
Pondremos las verduras braseadas y cocidas en la thermomix con una pizca de sal fina, media hojita de laurel pequeña, 10 cl de leche entera y 25 cl de nata para cocinar junto a la bolsa de tinta de calamar
Triturar durante 3 minutos en thermomix. Pasar por el chino tantas veces como sea necesario para que quede una crema muy fina.
Acabado:
En un plato sopero colocamos la crema de verduras y tinta como base, al calamar le damos un corte en la base para que pueda sostenerse de pie. Las patas las freímos rebozadas con "gatxeta" y colocaremos una caléndula sobre la crema de base
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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