Ingredientes:
4 calamares frescos medianos
2 butifarras de ceba (morcilla de cebolla típica de Alcoy y comarcas)
1 berenjena pequeña
1 calabacín
2 zanahorias
2 sobres de tinta de calamar
45 g de mantequilla
25 cl de nata para cocinar
500 g de harina
1 sobre de
Preparación:
Para la besamel de morcilla:
Primeramente tostamos la harina en la sartén a fuego lento, cuando veamos que está tostadita la retiramos
Añadimos la mantequilla y sofreímos la morcilla desmenuzándola. Una vez bien sofrita con toques crujientes, añadimos la harina tostada y mezclamos bien
Vamos vertiendo leche de un modo lento y removiendo poco a poco hasta que consigamos una crema ligera, ya que al pasarla por Thermomix nos engordará
Una vez la besamel terminada, ligera, pasamos por Thermomix y trituramos durante 2 minutos al turbo
Reservamos en un bol para el posterior relleno del calamar.
Para el calamar:
Reservamos los tentáculos y los limpiamos
Le damos la vuelta a la vaina del calamar, guardamos la bolsa de tinta, le quitamos la piel al calamar y dejamos limpio, blanco
Ayudados por una cuchara o manga pastelera rellenamos el calamar de la besamel de morcilla. El calamar se cocina a la plancha o brasa
Para la crema de verduras y tinta:
Marcamos la berenjena, el calabacín y las zanahorias en la plancha o en brasa
Retiraremos de la plancha y pondremos a cocer a fuego lento con 50 cl de agua las verduras durante 30 minutos
Pondremos las verduras braseadas y cocidas en la thermomix con una pizca de sal fina, media hojita de laurel pequeña, 10 cl de leche entera y 25 cl de nata para cocinar junto a la bolsa de tinta de calamar
Triturar durante 3 minutos en thermomix. Pasar por el chino tantas veces como sea necesario para que quede una crema muy fina.
Acabado:
En un plato sopero colocamos la crema de verduras y tinta como base, al calamar le damos un corte en la base para que pueda sostenerse de pie. Las patas las freímos rebozadas con "gatxeta" y colocaremos una caléndula sobre la crema de base
¿Quieres que publiquemos tu receta? Envíanosla!
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
3 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
5 SEITÁN
