Ingredientes:
4 calamares frescos medianos
2 butifarras de ceba (morcilla de cebolla típica de Alcoy y comarcas)
1 berenjena pequeña
1 calabacín
2 zanahorias
2 sobres de tinta de calamar
45 g de mantequilla
25 cl de nata para cocinar
500 g de harina
1 sobre de
Preparación:
Para la besamel de morcilla:
Primeramente tostamos la harina en la sartén a fuego lento, cuando veamos que está tostadita la retiramos
Añadimos la mantequilla y sofreímos la morcilla desmenuzándola. Una vez bien sofrita con toques crujientes, añadimos la harina tostada y mezclamos bien
Vamos vertiendo leche de un modo lento y removiendo poco a poco hasta que consigamos una crema ligera, ya que al pasarla por Thermomix nos engordará
Una vez la besamel terminada, ligera, pasamos por Thermomix y trituramos durante 2 minutos al turbo
Reservamos en un bol para el posterior relleno del calamar.
Para el calamar:
Reservamos los tentáculos y los limpiamos
Le damos la vuelta a la vaina del calamar, guardamos la bolsa de tinta, le quitamos la piel al calamar y dejamos limpio, blanco
Ayudados por una cuchara o manga pastelera rellenamos el calamar de la besamel de morcilla. El calamar se cocina a la plancha o brasa
Para la crema de verduras y tinta:
Marcamos la berenjena, el calabacín y las zanahorias en la plancha o en brasa
Retiraremos de la plancha y pondremos a cocer a fuego lento con 50 cl de agua las verduras durante 30 minutos
Pondremos las verduras braseadas y cocidas en la thermomix con una pizca de sal fina, media hojita de laurel pequeña, 10 cl de leche entera y 25 cl de nata para cocinar junto a la bolsa de tinta de calamar
Triturar durante 3 minutos en thermomix. Pasar por el chino tantas veces como sea necesario para que quede una crema muy fina.
Acabado:
En un plato sopero colocamos la crema de verduras y tinta como base, al calamar le damos un corte en la base para que pueda sostenerse de pie. Las patas las freímos rebozadas con "gatxeta" y colocaremos una caléndula sobre la crema de base
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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