Ingredientes:
4 calamares frescos medianos
2 butifarras de ceba (morcilla de cebolla típica de Alcoy y comarcas)
1 berenjena pequeña
1 calabacín
2 zanahorias
2 sobres de tinta de calamar
45 g de mantequilla
25 cl de nata para cocinar
500 g de harina
1 sobre de
Preparación:
Para la besamel de morcilla:
Primeramente tostamos la harina en la sartén a fuego lento, cuando veamos que está tostadita la retiramos
Añadimos la mantequilla y sofreímos la morcilla desmenuzándola. Una vez bien sofrita con toques crujientes, añadimos la harina tostada y mezclamos bien
Vamos vertiendo leche de un modo lento y removiendo poco a poco hasta que consigamos una crema ligera, ya que al pasarla por Thermomix nos engordará
Una vez la besamel terminada, ligera, pasamos por Thermomix y trituramos durante 2 minutos al turbo
Reservamos en un bol para el posterior relleno del calamar.
Para el calamar:
Reservamos los tentáculos y los limpiamos
Le damos la vuelta a la vaina del calamar, guardamos la bolsa de tinta, le quitamos la piel al calamar y dejamos limpio, blanco
Ayudados por una cuchara o manga pastelera rellenamos el calamar de la besamel de morcilla. El calamar se cocina a la plancha o brasa
Para la crema de verduras y tinta:
Marcamos la berenjena, el calabacín y las zanahorias en la plancha o en brasa
Retiraremos de la plancha y pondremos a cocer a fuego lento con 50 cl de agua las verduras durante 30 minutos
Pondremos las verduras braseadas y cocidas en la thermomix con una pizca de sal fina, media hojita de laurel pequeña, 10 cl de leche entera y 25 cl de nata para cocinar junto a la bolsa de tinta de calamar
Triturar durante 3 minutos en thermomix. Pasar por el chino tantas veces como sea necesario para que quede una crema muy fina.
Acabado:
En un plato sopero colocamos la crema de verduras y tinta como base, al calamar le damos un corte en la base para que pueda sostenerse de pie. Las patas las freímos rebozadas con "gatxeta" y colocaremos una caléndula sobre la crema de base
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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