Es tiempo de calabaza, ninguna más dulce que la de verano
Ingredientes (para 4 personas):
1,5 k de zapallo (calabaza) pelado
3 trozos chicos de cal viva (o revoque fino de obra)
1 k de azúcar
1 chaucha (vaina) de vainilla
Preparación:
Cortar el zapallo (calabaza) en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 l de agua y cal viva. Dejar en remojo durante 24 hs
Transcurrido ese tiempo, lavar muy bien el zapallo hasta quitarle toda la cal y luego pincharlo por todas sus caras
En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 l de agua. Hervir durante 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo. Retirar el fuego y dejar reposar durante toda la noche
Al día siguiente, continuar la cocción hasta que estén tiernos, pero enteros, y el almíbar resulte espeso. Retirar la chaucha de vainilla
Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizado y cerrar herméticamente. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro
Más sobre el autor: Pablo Massey
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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