Es tiempo de calabaza, ninguna más dulce que la de verano
Ingredientes (para 4 personas):
1,5 k de zapallo (calabaza) pelado
3 trozos chicos de cal viva (o revoque fino de obra)
1 k de azúcar
1 chaucha (vaina) de vainilla
Preparación:
Cortar el zapallo (calabaza) en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 l de agua y cal viva. Dejar en remojo durante 24 hs
Transcurrido ese tiempo, lavar muy bien el zapallo hasta quitarle toda la cal y luego pincharlo por todas sus caras
En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 l de agua. Hervir durante 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo. Retirar el fuego y dejar reposar durante toda la noche
Al día siguiente, continuar la cocción hasta que estén tiernos, pero enteros, y el almíbar resulte espeso. Retirar la chaucha de vainilla
Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizado y cerrar herméticamente. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro
Más sobre el autor: Pablo Massey
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
