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Butifarra con Níscalos, Hongos, Trufa, Timbal de Patata Y Huevo Ligeramente Ahumado




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Butifarra con Níscalos, Hongos, Trufa, Timbal de Patata Y Huevo Ligeramente Ahumado



Elaboración de Butifarra con Níscalos, Hongos, Trufa, Timbal de Patata Y Huevo Ligeramente Ahumado Ingredientes:

Para la butifarra:
Careta de cerdo
Papada de cerdo
Oreja de cerdo
Manitas de cerdo
Especies
Niscalos
Hongos
Para las patatas a lo pobre:
Patatas
Cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Para el huevo:
Huevo de corral
Aceite ahumado
Sal
Para

ELABORACIÓN

Para la butifarra:

Hervir en una olla todas las partes del cerdo sobre unas tres horas con laurel, pimienta negra en grano y sal, una vez a punto pasar la carne por la picadora de carne, juntar los niscalos troceados y los hongos troceados.

Para las patatas a lo pobre:

Pelar y cortar las patatas y las cebollas y pochar en el aceite de oliva virgen extra

Para el huevo:

Estirar film transparente sobre una mesa, untar con aceite ahumado y poner el huevo y la sal, cerrar el film sin que quede aire en el interior, poner al baño maria a 65º durante diez minutos.

PARA LA GUARNICIÓN

Limpiar la alcachofa a cuartos y poner dentro una bolsa al vació con sal y aceite de oliva virgen extra, cerrar y pondremos al vapor a 90º durante 50 minutos.
En agua hirviendo poner los espárragos unos minutos y enfriar rápidamente.

Montaje:
En un molde cilíndrico poner las patatas a lo pobre, una capa de butifarra seguir con otra capa de patatas y otra de butifarra, encima pondremos el huevo la trufa melanosporum, alrededor las alcachofas, espárragos y verduritas.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

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