 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Chef Javier Brichetto
Para el buñuelo
200 g lomo bajo Pampeana asado y picado
200 g nata
200 g leche de oveja
20 g cebolla picada
60 g mantequilla
40 g harina
20 g aceite de oliva
2 hojas de gelatina
Sal y pimienta
Para el rebozado
60 g harina
60 g panko
2 huevos
Para el carpaccio peppe nero
200 g lomo bajo Pampeana
100 g pimienta negra en grano, recién molida
Elaboración de Buñuelo Crujiente con Carpaccio de Lomo AltoPara el buñuelo
En una cazuela poner la mantequilla y el aceite a fuego bajo. Agregar la cebolla, cocinar 5 minutos. Añadir la harina y mover continuamente hasta conseguir un color marrón claro. Incorporar la leche y la nata a punto de hervor, y mezclar con varilla hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la carne y rectificar de sal. Sacar del fuego, hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mezcla esté tibia, agregar la gelatina, mezclar, pasar la mezcla a un recipiente rectangular, y dejar enfriar en nevera 10 horas
Sacar de la nevera, cortar en cubos de 30 g cada uno, y empanar de la siguiente manera: pasar por harina, luego por huevo y, por último, por panko
Reservar en frío. En el momento de servir, freír en aceite
Para el carpaccio peppe nero
Empanar la pieza de lomo en la pimienta molida. Envolver con papel film y congelar 12 horas
Para servir
Servir el buñuelo recién hecho, y coronar con una fina lámina de carpaccio
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