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Buñuelo Crujiente con Carpaccio de Lomo Alto



BUÑUELO CON CARPACCIO PAMPEANA


Las Recetas de los Amigos
en afl



Chef Javier Brichetto

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Buñuelo Crujiente con Carpaccio de Lomo Alto

Para el buñuelo

200 g lomo bajo Pampeana asado y picado

200 g nata

200 g leche de oveja

20 g cebolla picada

60 g mantequilla

40 g harina

20 g aceite de oliva

2 hojas de gelatina

Sal y pimienta

Para el rebozado

60 g harina

60 g panko

2 huevos

Para el carpaccio peppe nero

200 g lomo bajo Pampeana

100 g pimienta negra en grano, recién molida

Elaboración de Buñuelo Crujiente con Carpaccio de Lomo Alto

Para el buñuelo

En una cazuela poner la mantequilla y el aceite a fuego bajo. Agregar la cebolla, cocinar 5 minutos. Añadir la harina y mover continuamente hasta conseguir un color marrón claro. Incorporar la leche y la nata a punto de hervor, y mezclar con varilla hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la carne y rectificar de sal. Sacar del fuego, hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mezcla esté tibia, agregar la gelatina, mezclar, pasar la mezcla a un recipiente rectangular, y dejar enfriar en nevera 10 horas

Sacar de la nevera, cortar en cubos de 30 g cada uno, y empanar de la siguiente manera: pasar por harina, luego por huevo y, por último, por panko

Reservar en frío. En el momento de servir, freír en aceite

Para el carpaccio peppe nero

Empanar la pieza de lomo en la pimienta molida. Envolver con papel film y congelar 12 horas

Para servir

Servir el buñuelo recién hecho, y coronar con una fina lámina de carpaccio





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AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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