 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Chef Javier Brichetto
Para el buñuelo
200 g lomo bajo Pampeana asado y picado
200 g nata
200 g leche de oveja
20 g cebolla picada
60 g mantequilla
40 g harina
20 g aceite de oliva
2 hojas de gelatina
Sal y pimienta
Para el rebozado
60 g harina
60 g panko
2 huevos
Para el carpaccio peppe nero
200 g lomo bajo Pampeana
100 g pimienta negra en grano, recién molida
Elaboración de Buñuelo Crujiente con Carpaccio de Lomo AltoPara el buñuelo
En una cazuela poner la mantequilla y el aceite a fuego bajo. Agregar la cebolla, cocinar 5 minutos. Añadir la harina y mover continuamente hasta conseguir un color marrón claro. Incorporar la leche y la nata a punto de hervor, y mezclar con varilla hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la carne y rectificar de sal. Sacar del fuego, hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mezcla esté tibia, agregar la gelatina, mezclar, pasar la mezcla a un recipiente rectangular, y dejar enfriar en nevera 10 horas
Sacar de la nevera, cortar en cubos de 30 g cada uno, y empanar de la siguiente manera: pasar por harina, luego por huevo y, por último, por panko
Reservar en frío. En el momento de servir, freír en aceite
Para el carpaccio peppe nero
Empanar la pieza de lomo en la pimienta molida. Envolver con papel film y congelar 12 horas
Para servir
Servir el buñuelo recién hecho, y coronar con una fina lámina de carpaccio
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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