Receta de NACHO BASURTO de Gastro Asubio
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Sofreír guindilla y ajo lentamente. Lavar las patatas, cocerlas con piel en agua. Escurrir. Poner al fuego el bacalao con la nata, justo hasta antes de hervir, retirar del fuego, tapar, dejar infusionar y atemperar, reservar. Meter en la Thermomix el aceite perfumado con ajo, retirar la guindilla, añadir el bacalao recién infusionado y tibio con sus jugos, triturar para mezclarlo. Añadir poco a poco la patata cocida y triturar el turbo e incorporar durante tres minutos el aceite crudo restante en hilo. Agregar el zumo de limón. Sacar, dejar atemperar y reservar. Picar la aceituna Gordal brunoise, mezclar con la mousse de bacalao, meter en nevera hasta bloquear para enfriar bien y poder manipular. Una vez fría la mezcla bolear con forma de aceituna gigante y pasar varias veces por la harina de aceituna Gordal, hasta cubrir completamente, dejar atemperar unos minutos y servir sobre una placa de dekton.
Elaboración de Bombón de Aceituna Gordal Y Bacalao.100 g lomo de bacalao sin piel.
25 g aceite de oliva virgen extra.
25 g nata fresca 38% grasa.
5 g ajo blanqueado. c/s guindilla cayena.
5 g zumo de limón.
25 g patata cocida.
100 g aceituna Gordal picada.
40 g harina de aceituna Gordal.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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