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Bienmesabe



@victormorenoc @afuegolentocom


Víctor Moreno
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bienmesabe

DACQUOISE DE COCO

INGREDIENTES

72 g de harina de almendras

110 g de azúcar impalpable

54 g de harina de trigo

54 g de coco rallado

200 g de clara de huevos

30 g de azúcar

PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 180 C
  2. Engrasar un molde de 20 cm X 25 cm, reservar
  3. En un bowl colocar las harinas, el azúcar impalpable y el coco rallado.
  4. Batir las claras junto con el azúcar hasta que tenga una textura espumosa.
  5. Añadir poco a poco la mezcla de los ingredientes secos y mezclar de manera envolvente con una espátula.
  6. Extender la mezcla en la bandeja y hornear durante 15 min retirar del horno y dejar enfriar.

CREMA PASTELERA DE COCO

INGREDIENTES

200 g de leche de coco

120 g de crema de leche

60 g de leche

1 huevo

75 g de azúcar

30 g de harina

1 pizca de sal

10 g de mantequilla fría

45 g de coco rallado tostado

Elaboración de Bienmesabe

PROCEDIMIENTO

  1. En una olla añadir las leches y la crema de leche, entibiar a fuego bajo, reservar.
  2. Batir el huevo junto al azúcar mezclando constantemente cuando tome color blanco, incorporar la harina y la pizca de sal.
  3. Agregar el líquido tibio poco a poco y mezclar enérgicamente para temperar la mezcla.
  4. Verter la mezcla en una olla sin dejar de mezclar y cocinar a fuego bajo hasta lograr la textura de una crema. Apagar y agregar el coco rallado y la mantequilla revolver delicadamente hasta que se incorpore de manera uniforme.
  5. Dejar enfriar y reservar

ALMIBAR DE RON

INGREDIENTES

50 g de ron

100 g de agua

50 g de azúcar

 

PROCEDIMIENTO

  1. En una olla colocar el agua y el azúcar, cocinar a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar si remover, cuando haya enfriado agregar el ron.

 

TUILE

 

INGREDIENTES

80 g de harina

80 g de clara de huevo

80 g de mantequilla

80 g de azúcar

 

PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 180 C, preparar una bandeja cubierta con papel parafinado.
  2. Batir la mantequilla, agregar poco a poco el azúcar, incorporar las claras en forma de hilo y cuando la mezcla sea uniforme agregar la harina, batir hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Dejar reposar la mezcla 30 min en nevera.
  4. En la bandeja previamente preparada, con ayuda de una espátula estirar la mezcla bien delgada en forma circular.
  5. Hornear hasta que la tuile tenga un color dorado, retirar del horno,  cuando haya enfriado las galletas deben retirarse sutilmente con ayuda de una espátula fina.
  6. Puede guardarse en un envase hermético para que no se humedezcan.

 

BESITOS DE COCO

 

INGREDIENTES

60 g de coco rallado

35 g de azúcar impalpable

40 g de agua

10 g de manteca vegetal

10 g de crema pastelera de coco

100 g de agua

50 g de azúcar

 

 

PROCEDIMIENTO

  1. En una olla colocar el coco rallado, el azúcar pulverizada, el agua, y la manteca vegetal, cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente hasta formar una pasta, retirar del fuego y dejar enfriar, agregar la crema pastelera y amasar.
  2. Formar bolitas pequeñas, reservar en congelador por dos horas.
  3. Hacer un caramelo con el agua y el azúcar  que quede de color dorado, pinchar las bolitas de coco y sumergir en el caramelo y dejar que se sequen

                                  

ENSAMBLADO DEL POSTRE

  1. En un vaso corto tipo de wisky colocar un poco de almíbar de ron, agregar un poco de crema pastelera de coco.
  2. Trocear la dacquoise de coco y agregar un poco.
  3. Tapar el vaso con la tuile y colocar en el centro un besito de coco y adicional unas gotas de almíbar de ron.

 





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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