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Ingredientes para la receta de Becadas Rellenas120 GR. JAMÓN ahumado 3 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA 3 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA 8 CUCHARA SOPERA LECHE 1 UD. PIMIENTO VERDE 1 UD. PIMIENTO AMARILLO 2 UD. TOMATE 4 UD. BECADA 1 CUCHARA SOPERA PEREJIL picado 1 CUCHARA SOPERA PEREJIL picado 2 UD. ANCHOA 1/2 CUCHARADITA SAL 2 CUCHARA SOPERA ESCALONIA picada 1 CUCHARA SOPERA PAN blanco rallado 80 GR. PAN blanco 1/4 L. CALDO de caza 60 GR. HIGADO de becada
Elaboración de Becadas RellenasPREPARACIÓN
Cortar el pan en dados pequeños y ponerlo a remojo en leche. Pelar y cortar los hígados y añadirlos al pan junto con las especias y las anchoas limpias. Dejar reposar durante 1 hora. Calentar el aceite y rehogar en él las escalonias y el jamón ambos picados. Verter luego en el recipiente del pan, añadir el perejil y mezclarlo.
Rellenar las becadas y cerrar las aberturas con un palillo. Rehogarlas en una cazuela con aceite y espolvorear con pan rallado y perejil. Meter en el horno a 200ºC.
Pelar y cortar en tiras los pimientos. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos también en tiras.
Cuando las becadas lleven 10 minutos en el horno, añadir las verduras, dejar 10 minutos más y regar con el caldo de caza. En total tardarán en hacerse de 30 a 40 minutos.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre