Receta del chef Jesus Niño del HOTEL SANTA MARTA INAUGURA
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Esta situado a los pies de la maravillosa cala de Santa Cristina y rodeado por siete hectáreas de bosque, este icono de la hostelería de la Costa Brava inaugurado en 1958 se encuentra en uno de los másbellos enclaves de Girona.
Hotel Santa Marta, donde el huésped podrá disfrutar de una
formidable y variada propuesta gastronómica catalana-mediterránea
A raíz de la crisis sanitaria provocada por el Covid-19, el Hotel
Santa Marta ha activado los protocolos de limpieza, higiene y
seguridad necesarios para proteger a sus colaboradores y clientes,
asegurando un total cumplimiento de la normativa.
180 g morro de bacalao desalado
40 cl agua de bacalao
50 g tripa de bacalao
5 cl aceite de argán
100 g patata
50 g ajo
150 cl aceite de oliva
80 g tocino ibérico
20 g salicornia
30 g garbanzos
10 g cebollino
sal pimienta
Elaboración de Bacalao Al Pil Pil de Aceite de Argan, Patata Al Tenedor, Tocino Ibérico Y SalicorniaComenzaremos cociendo la tripa de bacalao y reduciendo el agua de la cocción para realizar el pil pil
Con 50 cl de aceite caliente freiremos los ajos hasta dorar para hacer un aceite con aroma a ajo, que nos servirá para montar el pil pil
El resto del aceite lo calentaremos a 70º C para confitar el bacalao
Escaldaremos la salicornia habiendo escogido solo los tallos tiernos,
En una parrilla cocinaremos el tocino hasta que quede crujiente
Cocción
Confitaremos el lomo de bacalao en el aceite a 70º C durante aproximadamente 8 minutos dependiendo del grosor del lomo
Pil Pil
Con la reducción de agua de la cocción de la tripa y con la ayuda de un colador pequeño iremos añadiendo el aceite de ajo y montando el pil pil,
Para terminar el pil pìl, le añadimos el aceite de argán en el último momento hasta que quede como una salsa homogénea
Presentación
Escurriremos el bacalao del aceite y secaremos para evitar el exceso de aceite, lo colocaremos sobre el tocino
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