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Receta del chef Jesus Niño del HOTEL SANTA MARTA INAUGURA

Bacalao Al Pil Pil de Aceite de Argan, Patata Al Tenedor, Tocino Ibérico Y Salicornia





Las Recetas de los Amigos
en afl



Esta situado a los pies de la maravillosa cala de Santa Cristina y rodeado por siete hectáreas de bosque, este icono de la hostelería

de la Costa Brava inaugurado en 1958 se encuentra en uno de los másbellos enclaves de Girona.

Hotel Santa Marta, donde el huésped podrá disfrutar de una

formidable y variada propuesta gastronómica catalana-mediterránea

A raíz de la crisis sanitaria provocada por el Covid-19, el Hotel

 Santa Marta ha activado los protocolos de limpieza, higiene y

seguridad necesarios para proteger a sus colaboradores y clientes,

asegurando un total cumplimiento de la normativa.

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bacalao Al Pil Pil de Aceite de Argan, Patata Al Tenedor, Tocino Ibérico Y Salicornia

 

180 g morro de bacalao desalado

40 cl agua de bacalao

50 g tripa de bacalao

5 cl aceite de argán

100 g patata

50 g ajo

150 cl aceite de oliva

80 g tocino ibérico

20 g salicornia

30 g garbanzos

10 g cebollino

sal  pimienta        

Elaboración de Bacalao Al Pil Pil de Aceite de Argan, Patata Al Tenedor, Tocino Ibérico Y Salicornia

Comenzaremos cociendo la tripa de bacalao y reduciendo el agua de la cocción para realizar el pil pil

 

Con 50 cl de aceite caliente freiremos los ajos hasta dorar para hacer un aceite con aroma a ajo, que nos servirá para montar el pil pil

 

El resto del aceite lo calentaremos a 70º C para confitar el bacalao

 

Escaldaremos la salicornia habiendo escogido solo los tallos tiernos,

En una parrilla cocinaremos el tocino hasta que quede crujiente

 

Cocción

Confitaremos el lomo de bacalao en el aceite a 70º C durante aproximadamente 8 minutos dependiendo del grosor del lomo

 

Pil Pil

Con la reducción de agua de la cocción de la tripa y con la ayuda de un colador pequeño iremos añadiendo el aceite de ajo y montando el pil pil,

Para terminar el pil pìl, le añadimos el aceite de argán en el último momento hasta que quede como una salsa homogénea

 

Presentación

Escurriremos el bacalao del aceite y secaremos para evitar el exceso de aceite, lo colocaremos sobre el tocino





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AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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