Receta del chef Jesus Niño del HOTEL SANTA MARTA INAUGURA
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Esta situado a los pies de la maravillosa cala de Santa Cristina y rodeado por siete hectáreas de bosque, este icono de la hostelería de la Costa Brava inaugurado en 1958 se encuentra en uno de los másbellos enclaves de Girona.
Hotel Santa Marta, donde el huésped podrá disfrutar de una
formidable y variada propuesta gastronómica catalana-mediterránea
A raíz de la crisis sanitaria provocada por el Covid-19, el Hotel
Santa Marta ha activado los protocolos de limpieza, higiene y
seguridad necesarios para proteger a sus colaboradores y clientes,
asegurando un total cumplimiento de la normativa.
180 g morro de bacalao desalado
40 cl agua de bacalao
50 g tripa de bacalao
5 cl aceite de argán
100 g patata
50 g ajo
150 cl aceite de oliva
80 g tocino ibérico
20 g salicornia
30 g garbanzos
10 g cebollino
sal pimienta
Elaboración de Bacalao Al Pil Pil de Aceite de Argan, Patata Al Tenedor, Tocino Ibérico Y SalicorniaComenzaremos cociendo la tripa de bacalao y reduciendo el agua de la cocción para realizar el pil pil
Con 50 cl de aceite caliente freiremos los ajos hasta dorar para hacer un aceite con aroma a ajo, que nos servirá para montar el pil pil
El resto del aceite lo calentaremos a 70º C para confitar el bacalao
Escaldaremos la salicornia habiendo escogido solo los tallos tiernos,
En una parrilla cocinaremos el tocino hasta que quede crujiente
Cocción
Confitaremos el lomo de bacalao en el aceite a 70º C durante aproximadamente 8 minutos dependiendo del grosor del lomo
Pil Pil
Con la reducción de agua de la cocción de la tripa y con la ayuda de un colador pequeño iremos añadiendo el aceite de ajo y montando el pil pil,
Para terminar el pil pìl, le añadimos el aceite de argán en el último momento hasta que quede como una salsa homogénea
Presentación
Escurriremos el bacalao del aceite y secaremos para evitar el exceso de aceite, lo colocaremos sobre el tocino
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
