 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
lomo de bacalao, secreto ibérico, aceite de oliva, apio, ajo, albahaca, zanahoria, edamame, cebolla roja, judía verde, remolacha, mezclum de setas, nata culinaria, brandy, sal y pimienta.
cortar el lomo de bacalao en trozos regulares. sofreír en un rondón ajos y apio, cuando este dorado apartar del fuego, reposar e incorporar los trozos de bacalao, el bacalao se cocinara con el calor del aceite. cortar juliana la zanahoria, cebolla, albahaca y judía verde, saltear cuando se monte el plato.
saltear el mezclum de setas, flambear con brandy, mojar con nata y dejar reducir hasta que tenga la textura de salsa.
cocer la remolacha, triturar y emulsionar con aceite de confitar el bacalao.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar
2 recetas publicadas
