Atún en Manteca Mama Curra

Receta de Manuel Moreno Rojas (Mesón El Copo) 

1.5 kilos de Atún fresco
0.5 kilos de tocino de barriga
1 litro de vino blanco
3 cabezas de ajo
2 bolsas de orégano
2 bolsas de pimienta triturada
Un poco de tomillo
2 kilos de manteca de cerdo
4 hojas de laurel
Sal

Se funde en un recipiente adecuado la manteca de cerdo, se aparta del fuego.
El atún se corta en trozos de unos 500 gramos cada uno. Se pica en daditos pequeños el tocino, luego se le agregan los ajos triturados junto con la pimienta, el tomillo y el orégano una vez todo ligado, se cogen los trozos de atún y se van mechando uno a uno.
Se le vuelve a dar fuego a la manteca y se van echando los trozos de atún ya mechados. Si nos ha sobrado algo de tocino, se lo echamos a la manteca, a continuación el laurel y por ultimo añadimos el vino blanco y se lleva a ebullición durante 1 hora y media a fuego lento.
Transcurrido este tiempo se aparta del fuego y se deja enfriar un poco, luego se ponen en un molde y se deja enfriar en la nevera. Se desmolda y se corta en trozos.
Se sirve frió y guarnecido con tostadas pequeñas de pan