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Arroz de Sepia




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David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz de Sepia

Arroz


  • Arroz75 gr x persona
  • Tomates secos 1/2 x persona
  • Azafrán pizca
  • Tomate natural
  • Sofrito de sepia
  • Caldo de sepia
  • Sepia troceada y macerada para la presentación


Sofrito de Sepia

  • Ingredientes sofrito de Sepia:
  • Sepia 150 gr
  • Azafrán cs
  • Aceite de oliva cs
  • Tomate triturado 300 gr
  • Melsa de Sepia 1 und




Elaboración de Arroz de Sepia

-Sofrito de Sepia:

Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la sepia cortadita en trocitos , para tostarla y generar color y sabor, cuando este tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente se le añade la MELSA de la sepia que le va a dar color y sabor, después le añadimos una pizca de azafrán, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y le bajamos el fuego y cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.

-Sepia para terminar el plato:

Como este arroz lo vamos a terminar con sepia, lo que vamos a hacer es cortar sepia cruda a taquitos pequeñitos, picar ajo y picar un poco de tomate seco y poner en aceite y reservar.

También vamos a coger para darle el punto de sal y de tostado a esa sepia y vamos a secar en el horno a 160º durante una hora las patas de la misma. En el plato, utilizaremos las patas enteras para decorar y otras las picaremos para sazonar.

-Caldo de Sepia:(rica en colágeno) unos 30 minutos de cocción.

Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es las aletas y las pieles de la sepia y se deja tostar para que le dé el color al caldo ya que no le vamos a echar ningún tipo de colorante ni de potenciador de sabor. Cuando haya tostado la sepia, le añadimos cebolla picada y la dejamos tostar. Cuando haya tostado todo, es cuando le añadimos un poco de aceite. Al minuto le echamos el agua y un poco de sal.

Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.

-Elaboración del arroz

Ponemos la olla exprés al fuego y añadimos entre 3 y 5 cucharadas soperas de aceite por persona, según la cantidad de comensales, es decir, a menos gente, más cucharadas de aceite por persona y a más gente menos cucharadas de aceite por persona. • Después le añadimos el tomate triturado natural, 2 cucharadas por persona, añadimos el punto de sal y el azafrán. • Seguidamente echamos el sofrito que habíamos reservado para este arroz, la cantidad que le vamos a echar por persona es 1 cucharada y sofreímos bien. Cuando comienza a coger color el fondo y vemos que empieza a agarrarse, echamos el tomate seco que podemos echarlo picadito, entero o mitad y mitad. • Seguidamente le añadimos el caldo que como ya hemos comentado, la proporción es 1 de arroz por 3 de caldo • Cuando comience a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, tapamos la olla y ponemos 10 minutos en el cronometro








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Jani Paasikoski

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