Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5569 recetas de cocina   |   15646 noticias de gastronomia   |   347 autores   |   12 empresas



RECETA TRADICIONAL PERO QUE ESTA DE MUERTE

Arroz Meloso de Sepia, Rape Y Judía Ancha




share by WhatsApp
Jaume Pinet cuiner
Pasión por el mar, cocina de barca

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz Meloso de Sepia, Rape Y Judía Ancha

 

  • 2 ½ litros de agua
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 tomate maduro
  • 2 ajos
  • 2 ñoras
  • 150 gr. de judía ancha
  • 400 gr. de arroz
  • 500 gr. de morralla
  • 250 gr. de cangrejo blanco
  • 250 gr. de galera
  • 1 rape de aproximadamente 1 kilo
  • 1 sepia
  • Aceite de oliva
  • Sal



Elaboración de Arroz Meloso de Sepia, Rape Y Judía Ancha
Preparamos el caldo:
 
  • Ponemos una olla alta al fuego y le añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sofreímos a fuego fuerte la morralla, las galeras, los cangrejos, la cabeza del rape y las patas de la sepia
  • Cuando esté tostado le añadimos el agua
  • Cuando empiece a hervir lo dejamos durante 30 minutos
  • Pasado este tiempo lo paramos, sacamos la cabeza de la sepia y lo dejamos infusionando 30 minutos más
 
Preparamos el arroz:
 
  • Le quitamos al rape la espina y la piel y la guardamos (podemos congelarla y nos servirá para hacer otro fondo), troceamos las patas y el cuerpo de la sepia
  • Ponemos una olla al fuego y le añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio
  • Cortamos el tomate y pelamos los ajos y los ponemos a dorar
  • Una vez sofritos los ponemos en un mortero y los picamos bien
  • Una vez picados le añadimos ñora (en esta receta utilizo la ñora ya en polvo; para tenerla así simplemente la freís en el mismo aceite donde ponéis los ajos y los tomates y la dejáis enfriar. Una vez fría la picáis bien picada en un mortero)
  • En la misma olla que estamos utilizando añadimos la cebolla cortada muy pequeña y la doramos
  • Añadimos la sepia y el rape
  • Añadimos el arroz, 4 cucharones (entre 80 y 100 gramos de arroz; yo utilizo un cucharón que le caben unos 100 gramos de arroz y es el mismo que utilizo para medir el caldo)
  • Los sofreímos un poco, subimos el fuego y añadimos el caldo
  • Le añadimos la proporción de 1 a 4 (para este caso concreto, en el fuego que estoy utilizando y la variedad de arroz bomba). Esto quiere decir que por cada medida de arroz le ponemos 4 medidas de agua (o caldo en este caso). Así, por ejemplo, si ponemos 400 gr. de arroz necesitaremos aproximadamente 1,6 litros de caldo
  • Cuando empiece a hervir le añadimos la salmorreta y removemos
  • Cortamos las judías y las añadimos
  • Cocemos el arroz durante 17 minutos a fuego fuerte y removiendo de vez en cuando. En el supuesto que nos quedemos cortos de caldo podemos ir añadiendo más poco a poco, teniendo en cuenta que el caldo tiene que estar caliente y asegurándonos que no cortamos la cocción

 

 


ARROZ PESCADO arroces cocina marinera

AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados

SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE








Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.

© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.

Blog de cocina

Recetas

Artículos

Autores

Empresas

Sobre nosotros

Contacto

Empleo

Textos legales

Taps de Cadaques

Lentejas con Verduras Olla Express

Huevos sin Aceite

SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento

SÍGUENOS