Ingredientes:
160 g. arroz bomba
100 ? 200 g, guisante fino
100 g piñones
150 g cebolla
200 g tomate carnoso
c/s ajo
2 g azafrán en hebra
150 g ajo tierno
130 g aceituna cuquillo
20 g de piñones tostados
c/s aceite oliva extra
c/s caldo atún
250 g cebolla t
ELABORACIÓN
Para el arroz:
Elaborar un sofrito tradicional, cebolla, tomate, ajo tierno y ñora. Rehogar e introducir el arroz. Mojar con el caldo y a falta de 1 minuto incorporar los guisantes y el jugo de pimiento asado.
Para el caldo de atún:
Asar la verdura a la brasa e introducirla en una olla con los huesos del atún y el agua mineral. Dejarlo que hierva hora y media. Un caldo tradicional.
Para el bull de tonyina:
Poner en remojo un día antes. Porcionar.
Para el caldo de pimiento asado:
Colocar los pimientos a la brasa e introducirlo en una olla.
MONTAJE
Colocar el arroz en el centro del plato y decorar con aceituna, piñones, cebolla tierna asada y el bull.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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