 | Redacción Afuegolento.com |
Para el caldo: 400 ml.
Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Introduce la zanahoria, el puerro, la cebolla, un par de dientes de ajo y el hueso de jamón. Añade la salsa de soja y una pizca de sal. Cocina durante 25-30 minutos aproximadamente con el fondo resultante de cocer los hongos. Cuela y resérvalo.
Corta un hongo en láminas finas una vez blanqueados y saltearlos con un par de dientes de ajos y extiéndelas en el fondo de los platos. Salpimienta y mójalas con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Pica finamente el jamón y sofríelo en una tartera con aceite de oliva. Añade el otro hongo picado con el sofrito. Agrega el arroz y rehógalo. Salpimienta.
Vierte el caldo poco a poco, según vaya necesitando. Cocínalo durante 15 minutos aproximadamente removiendo constantemente.
Añade el queso y sigue removiendo. Deja que repose 2-3 minutos. Sirve el arroz sobre los hongos, poniendo la presa encima del arroz y hacer una espuma con el sifón con la crema del queso de los Ibores y echarla por encima del arroz en un aro de emplatado.
¿Qué es el queso de los Ibores?
El queso de los Ibores es uno de los quesos más conocidos de Extremadura. Se elabora en Cáceres en la zona de Guadalupe y alrededores con Denominación de Origen Protegida de ámbito europeo. Se trata de un queso con corteza dura y con pimentón de la vera. Es un queso de leche de cabra.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
2 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
