 | Redacción Afuegolento.com |
Para el caldo: 400 ml.
Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Introduce la zanahoria, el puerro, la cebolla, un par de dientes de ajo y el hueso de jamón. Añade la salsa de soja y una pizca de sal. Cocina durante 25-30 minutos aproximadamente con el fondo resultante de cocer los hongos. Cuela y resérvalo.
Corta un hongo en láminas finas una vez blanqueados y saltearlos con un par de dientes de ajos y extiéndelas en el fondo de los platos. Salpimienta y mójalas con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Pica finamente el jamón y sofríelo en una tartera con aceite de oliva. Añade el otro hongo picado con el sofrito. Agrega el arroz y rehógalo. Salpimienta.
Vierte el caldo poco a poco, según vaya necesitando. Cocínalo durante 15 minutos aproximadamente removiendo constantemente.
Añade el queso y sigue removiendo. Deja que repose 2-3 minutos. Sirve el arroz sobre los hongos, poniendo la presa encima del arroz y hacer una espuma con el sifón con la crema del queso de los Ibores y echarla por encima del arroz en un aro de emplatado.
¿Qué es el queso de los Ibores?
El queso de los Ibores es uno de los quesos más conocidos de Extremadura. Se elabora en Cáceres en la zona de Guadalupe y alrededores con Denominación de Origen Protegida de ámbito europeo. Se trata de un queso con corteza dura y con pimentón de la vera. Es un queso de leche de cabra.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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