Arroz Cremoso de las Vegas Altas Y los Ibores Y sus Aliados (Boletus Y Colmenillas). Jesús álvarez Zambrano

• 200 gr de arroz redondo de las Vegas Altas
• 150 gr. de queso de los Ibores
• 120 ml. de nata
• 100 gr. de presa ibérica marinada
• 4 hongos medianos (boletus y colmenillas) 
• 2 lonchas de jamón ibérico
• Aceite de oliva
• sal, pimienta
• sofrito

Para el caldo: 400 ml.

• 1 hueso de jamón ibérico
• caldo de cocer los hongos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• agua
• 1 cucharaditas de salsa de soja
• Sal

Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Introduce la zanahoria, el puerro, la cebolla, un par de dientes de ajo y el hueso de jamón. Añade la salsa de soja y una pizca de sal. Cocina durante 25-30 minutos aproximadamente con el fondo resultante de cocer los hongos. Cuela y resérvalo.

Corta un hongo en láminas finas una vez blanqueados y saltearlos con un par de dientes de ajos y extiéndelas en el fondo de los platos. Salpimienta y mójalas con un chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Pica finamente el jamón y sofríelo en una tartera con aceite de oliva. Añade el otro hongo picado con el sofrito. Agrega el arroz y rehógalo. Salpimienta.

Vierte el caldo poco a poco, según vaya necesitando. Cocínalo durante 15 minutos aproximadamente removiendo constantemente.

Añade el queso y sigue removiendo. Deja que repose 2-3 minutos. Sirve el arroz sobre los hongos, poniendo la presa encima del arroz y hacer una espuma con el sifón con la crema del queso de los Ibores y echarla por encima del arroz en un aro de emplatado.

¿Qué es el queso de los Ibores?

El queso de los Ibores es uno de los quesos más conocidos de Extremadura. Se elabora en Cáceres en la zona de Guadalupe  y alrededores con Denominación de Origen Protegida de ámbito europeo. Se trata de un queso con corteza dura y con pimentón de la vera. Es un queso de leche de cabra.