Costillitas de cerdo adobadas sobre un risotto que, además de ingredientes más clásicos, incluye unas notas de cacao aromatizado con especias
Ingredientes
1 k de puntas de costilla de cerdo ibérico
150 g de sofrito de cebolla y tomate
400 g de arroz tipo arborio
2 l de caldo de boletus
150 g de queso de Mahón curado
50 g de mantequilla
4 bolas Xoco Pili (*)
Sal y pimienta
Aceite oliva virgen extra
Para el adobo:
Pimentón
Aceite
Hiebas aromáticas
Elaboración
Cubrimos una fuente de horno con papel de horno o silpat. Colocamos cucharadas separadas entre sí de queso rallado (serán las “tejas” o galletas de queso crujientes). Usaremos para las galletas 75 g del total de queso. Horneamos hasta que el queso se dore y quede crujiente. Sacamos del horno y reservamos en lugar seco
En una fuente mezclamos los ingredientes del adobo. Cortamos las costillas y las frotamos con el adobo. Lo dejamos reposar unas horas
Sofreímos en una sartén con aceite la cebolla picada y, cuando esté tierna, añadimos el tomate rallado y dejamos confitar. Añadimos las costillas y rehogamos. Cuando las costillas empiecen a dorarse, agregamos el arroz, damos unas vueltas y lo vamos mojando poco a poco con el caldo de setas. Dejamos que vaya absorbiendo el caldo antes de añadir más caldo, y removemos, como si fuese un risotto. Debe quedar meloso
Hacia el final de la coccion ponemos los restantes 75g del queso rallado con la mantequilla, damos unas vueltas y, para terminar, las bolas de Xoco Pili (*), sal y pimenta. Si y un poquito de aceite para terminar de darle cremosidad
Servimos el arroz, sobre él las costillas y decoramos con la galleta de queso
Notas
#1 De afuegolento.com: (*) Xoco Pili es una preparación de perlas de chocolate venezolano aromatizadas con especias. Si no lo tenemos a mano, podemos mezclar en un bol 8 g de cacao, un poco de sal, un poco de paprika en polvo, un poco de curry en polvo, un poco de cardamomo en polvo, y un poco de pimienta de cayena o similar en polvo
Más recetas con cerdo
Más recetas con arroz
Más recetas de carnes
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
2 recetas publicadas
Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
3 recetas publicadas
Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
1 receta publicada
No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
3 recetas publicadas
La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
3 recetas publicadas
Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
2 recetas publicadas
Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
2 recetas publicadas
Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
3 recetas publicadas
Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
2 recetas publicadas
Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
3 recetas publicadas
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
3 recetas publicadas
: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
2 recetas publicadas
