Costillitas de cerdo adobadas sobre un risotto que, además de ingredientes más clásicos, incluye unas notas de cacao aromatizado con especias
Ingredientes
1 k de puntas de costilla de cerdo ibérico
150 g de sofrito de cebolla y tomate
400 g de arroz tipo arborio
2 l de caldo de boletus
150 g de queso de Mahón curado
50 g de mantequilla
4 bolas Xoco Pili (*)
Sal y pimienta
Aceite oliva virgen extra
Para el adobo:
Pimentón
Aceite
Hiebas aromáticas
Elaboración
Cubrimos una fuente de horno con papel de horno o silpat. Colocamos cucharadas separadas entre sí de queso rallado (serán las “tejas” o galletas de queso crujientes). Usaremos para las galletas 75 g del total de queso. Horneamos hasta que el queso se dore y quede crujiente. Sacamos del horno y reservamos en lugar seco
En una fuente mezclamos los ingredientes del adobo. Cortamos las costillas y las frotamos con el adobo. Lo dejamos reposar unas horas
Sofreímos en una sartén con aceite la cebolla picada y, cuando esté tierna, añadimos el tomate rallado y dejamos confitar. Añadimos las costillas y rehogamos. Cuando las costillas empiecen a dorarse, agregamos el arroz, damos unas vueltas y lo vamos mojando poco a poco con el caldo de setas. Dejamos que vaya absorbiendo el caldo antes de añadir más caldo, y removemos, como si fuese un risotto. Debe quedar meloso
Hacia el final de la coccion ponemos los restantes 75g del queso rallado con la mantequilla, damos unas vueltas y, para terminar, las bolas de Xoco Pili (*), sal y pimenta. Si y un poquito de aceite para terminar de darle cremosidad
Servimos el arroz, sobre él las costillas y decoramos con la galleta de queso
Notas
#1 De afuegolento.com: (*) Xoco Pili es una preparación de perlas de chocolate venezolano aromatizadas con especias. Si no lo tenemos a mano, podemos mezclar en un bol 8 g de cacao, un poco de sal, un poco de paprika en polvo, un poco de curry en polvo, un poco de cardamomo en polvo, y un poco de pimienta de cayena o similar en polvo
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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