Costillitas de cerdo adobadas sobre un risotto que, además de ingredientes más clásicos, incluye unas notas de cacao aromatizado con especias
Ingredientes
1 k de puntas de costilla de cerdo ibérico
150 g de sofrito de cebolla y tomate
400 g de arroz tipo arborio
2 l de caldo de boletus
150 g de queso de Mahón curado
50 g de mantequilla
4 bolas Xoco Pili (*)
Sal y pimienta
Aceite oliva virgen extra
Para el adobo:
Pimentón
Aceite
Hiebas aromáticas
Elaboración
Cubrimos una fuente de horno con papel de horno o silpat. Colocamos cucharadas separadas entre sí de queso rallado (serán las “tejas” o galletas de queso crujientes). Usaremos para las galletas 75 g del total de queso. Horneamos hasta que el queso se dore y quede crujiente. Sacamos del horno y reservamos en lugar seco
En una fuente mezclamos los ingredientes del adobo. Cortamos las costillas y las frotamos con el adobo. Lo dejamos reposar unas horas
Sofreímos en una sartén con aceite la cebolla picada y, cuando esté tierna, añadimos el tomate rallado y dejamos confitar. Añadimos las costillas y rehogamos. Cuando las costillas empiecen a dorarse, agregamos el arroz, damos unas vueltas y lo vamos mojando poco a poco con el caldo de setas. Dejamos que vaya absorbiendo el caldo antes de añadir más caldo, y removemos, como si fuese un risotto. Debe quedar meloso
Hacia el final de la coccion ponemos los restantes 75g del queso rallado con la mantequilla, damos unas vueltas y, para terminar, las bolas de Xoco Pili (*), sal y pimenta. Si y un poquito de aceite para terminar de darle cremosidad
Servimos el arroz, sobre él las costillas y decoramos con la galleta de queso
Notas
#1 De afuegolento.com: (*) Xoco Pili es una preparación de perlas de chocolate venezolano aromatizadas con especias. Si no lo tenemos a mano, podemos mezclar en un bol 8 g de cacao, un poco de sal, un poco de paprika en polvo, un poco de curry en polvo, un poco de cardamomo en polvo, y un poco de pimienta de cayena o similar en polvo
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 | Ada Parellada
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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