 | Food & Fun Espacio de cocina creativa |
Receta de arroz seco de pescado realizado en Food&Fun por Raimon Moreno, chef de El Almacén NCR (nueva cocina rústica). Para aprender a realizar esta receta como un auténtico maestro arrocero, puedes apuntarte a nuestro taller de arroz mensual en nuestra web.
*Imágenes de Verónica Díez.
50 g. de
Aceite de oliva.
200 g. de
Calamar limpio.
200 g. de
Rape.
200 g. de
Gambas.
60 g. de
Sofrito base.
400 g. de arroz bomba.
1 Kg. de
fondo de pescado.
500 g.
fondo de ave..
50 g. de
Aceite de gambas al ajillo:
- 75 g. de aceite de oliva.
- 15 g. de ajos laminados.
- Pieles y cabezas de gambas.
Consejo: realizar en una paella de 34 cm durante los primeros 5 minutos a fuego fuerte y luego 12 minutos a fuego suave.
Elaboración del aceite
de gambas al ajillo.
Pelar las gambas y reservar la carne.
Poner las pieles, las cabezas, los ajos y el aceite en un cazo y calentar hasta dorar.
Colar el aceite de gambas al ajillo y reservarlo.
En un cazo calentar el fondo para tenerlo a punto en el momento de mojar el arroz.
Poner a calentar la paella a fuego medio. Añadir el aceite de oliva.
Saltear el calamar y el rape. Cuando empiece a dorar incorporar el sofrito.
Añadir el arroz y sofreír un poco.
Poner a punto de sal el fondo.
Subir el fuego y mojar el arroz. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos.
Añadir la carne de gamba troceada y el aceite de gambas al ajillo. Agitar suavemente.
Cocinar 12 minutos más a fuego suave.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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