 | Food & Fun Espacio de cocina creativa |
Receta de arroz seco de pescado realizado en Food&Fun por Raimon Moreno, chef de El Almacén NCR (nueva cocina rústica). Para aprender a realizar esta receta como un auténtico maestro arrocero, puedes apuntarte a nuestro taller de arroz mensual en nuestra web.
*Imágenes de Verónica Díez.
50 g. de
Aceite de oliva.
200 g. de
Calamar limpio.
200 g. de
Rape.
200 g. de
Gambas.
60 g. de
Sofrito base.
400 g. de arroz bomba.
1 Kg. de
fondo de pescado.
500 g.
fondo de ave..
50 g. de
Aceite de gambas al ajillo:
- 75 g. de aceite de oliva.
- 15 g. de ajos laminados.
- Pieles y cabezas de gambas.
Elaboración de Arroz Bomba Seco MarineroConsejo: realizar en una paella de 34 cm durante los primeros 5 minutos a fuego fuerte y luego 12 minutos a fuego suave.
Elaboración del aceite
de gambas al ajillo.
Pelar las gambas y reservar la carne.
Poner las pieles, las cabezas, los ajos y el aceite en un cazo y calentar hasta dorar.
Colar el aceite de gambas al ajillo y reservarlo.
En un cazo calentar el fondo para tenerlo a punto en el momento de mojar el arroz.
Poner a calentar la paella a fuego medio. Añadir el aceite de oliva.
Saltear el calamar y el rape. Cuando empiece a dorar incorporar el sofrito.
Añadir el arroz y sofreír un poco.
Poner a punto de sal el fondo.
Subir el fuego y mojar el arroz. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos.
Añadir la carne de gamba troceada y el aceite de gambas al ajillo. Agitar suavemente.
Cocinar 12 minutos más a fuego suave.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
2 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
