 | Ana S. Diéguez |
Taberna Puerto Lagasca, un pedacito del Mediterráneo en la Milla de Oro
Ingredientes para el caldo:
Cabezas y pieles de langostinos o gambas
Verduras: 1 Cebolla, 1 pimiento rojo, 2 o 3 ramas de apio, 1 zanahoria, 2 tomates, 5-6 dientes de ajo
Ingredientes para el arroz (4 comensales):
500g de arroz bomba
2 bogavantes cortados en trozos grandes
1L de Caldo de marisco
1 cebolla
1 pimiento rojo
4-5 ajos
2 tomates
1 cucharadita de pimentón
Unas hebras de azafrán
Sal
Lo primero para hacer un arroz con bogavante es hacer un buen caldo que es el que vamos a utilizar para cocer el arroz.
Yo uso las pieles y las cabezas de los langostinos o Gambones para ello.
Echo en una olla un poco de aceite y cuando está bien caliente le añado las pieles y las cabezas de los langostinos sin removerlo y dejo que se hagan un poco incluso que se doren y les añado la verdura para darle sabor, 1 Cebolla, 1 pimiento rojo, 2 o 3 ramas de apio, 1 zanahoria, 2 tomates, 5-6 dientes de ajo. Lo rehogo un poco todo y Añado agua hasta que se llena la olla. Si tengo espinas de pescado preferiblemente blanco no azul le echo para darle más sabor, tipo merluza, rape, lubina,etc. Dejamos cocer durante 1 hora el caldo, cuando empieza hervir lo bajamos teniendo cuidado que no se salga.
Una vez tenemos el caldo, lo colamos.
El caldo incluso lo podemos hacer el día anterior.
Para el arroz:
Ponemos en una olla o en la paella que vayamos a hacer arroz, un chorro de aceite que cubra el fondo y cuando esté bien caliente echamos el bogavante troceado, dejamos que se dore por un lado le damos la vuelta y que se dore por lo otro. Sacamos el bogavante a una bandeja.
En el mismo aceite donde hemos salteado el bogavante hacemos un sofrito de 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 4-5 ajos, Cuando esté medio rehogado le añadimos dos tomates, todo bien picado y Una cucharada de pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Cuando esté la verdura hecha, añadimos el arroz y cubrimos con el caldo caliente. Añadimos sal. A media cocción echamos el bogavante para que no se seque demasiado. Hay que procurar no mover mucho el arroz con lo cual a media cocción bajamos de fuerza del fuego. A mí me gusta el arroz con bogavante un poco caldosito, así que si cuando está terminando le falta caldo le vamos añadiendo un poco. El tiempo de cocción de 15 a 18 minutos.
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