La primera tarea a realizar es limpiar las alcachofas. Con la ayuda de un cuchillo pequeño y muy afilado vamos quitando las capas exteriores y dejamos el corazón, que vaciaremos con la ayuda de una cucharilla o sacabocados. Una vez limpias las cocemos en una cazuela con sal, aceite de oliva y una cucharada de harina ?para que no se ennegrezcan- las dejamos durante 20 minutos y cuando terminen, las conservamos en ese caldo de cocción.
Para hacer las habitas.
En realidad estas habitas están ya preperadas para consumirlas como vienen solo tenemos que calentarlas, pero en este caso las cocinaremos con media cebolleta que previamente pocharemos y después incorporamos las habitas. Serán unas habitas estofadas con esa media cebolleta.
Para hacer la salsa:
En una cazuela pequeña ponemos un poco de aceite añadimos la otra media cebolleta muy picada y la rehogamos, entonces incorporamos la calabaza previamente limpia sin piel y cortada en trozos, añadimos el caldo de ave y lo dejamos en el fuego durante 15 minutos, entoces es cuando trituramos todo y añadimos la nata, sazonamos con sal y dejamos hervir la crema triturada con la nata durante 5 minutos.
Para hacer el foie.
Cortar el foie en cuadrados pequeños, poner una sartén antiadherente al calor. Cuando esté bastante caliente poner encima los trozos de foie y dejar que se doren.
PRESENTACIÓN
En un bol fuera del fuego mezclar las habitas con el foie, con mucho cuidaddo pues si no se destrozaría el foie, rellenar las alcachofas con esta mezcla y poerlas encima de la crema de calabaza. Espolvorear con la almendra tostada
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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