Una versión frutal del gazpacho malagueño
Ingredientes:
Para el ajoblanco:
Almendra marcona
Aceite de oliva virgen extra de Andalucía
Vinagre de Jerez
Ajo
Sal
Pan cateto
Agua mineral
Para las peras al vino:
Pera de agua
Vino Tinto Listón
Canela
Otros ingredientes:
Pistacho repelado
Cecina de buey
Elaboración:
Para el ajoblanco:
Preparamos todos los ingredientes y los ponemos a macerar durante 24 h., a falta del vinagre que pondremos al momento. Una vez haya transcurrido el tiempo de maceración, trituramos en Thermomix todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea que iremos rectificando y aclarando con agua a nuestro gusto. Dejamos enfriar
Para las peras:
Por otro lado, pelamos y troceamos las peras y las ponemos a cocinar con el vino, a diferencia de la receta tradicional, no ponemos azúcar y dejamos reducir el vino con las peras y una rama de canela, hasta que la pera este tierna y en compota. Dejamos enfriar.
Montaje del plato:
Cortamos la cecina por la maquina de fiambre, picamos el pistacho en trocitos y disponemos según se ve en la foto del plato ya terminado.
Terminamos con unas gotas del vino del que se ha reducido con las peras y unas hojas de perifollo. Esta será la guarnición que rociaremos con el Ajoblanco muy frío.
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