Una receta tradicional
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
1 anguila de río de 1 ½ kg
1 kg de patatas
25 hebras de Azafrán de La Mancha
4 tomates maduros
3 pimientos rojos asados
3 g de sal
3 L de agua
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo negro
Elaboración de Ajo Pescador
trozos de unos 25 gramos. Cuece las espinas y la cabeza de la anguila en agua con sal durante veinte minutos. Cuela el caldo y resérvalo en un cazo.
2. Lava las patatas a conciencia y pélalas. Cuece esas pieles en agua con sal durante cinco minutos. Apártalas del caldo y reserva.
3.- Quita el pedúnculo de los tomates y los pimientos y ásalos en el horno durante treinta minutos a 220ºC. Cuando se enfríen, tritúralos con las semillas de manera no muy fina para que haya tropezones y reserva.
4.- Tritura finamente las hebras de azafrán y échalas al caldo de pescado obtenido antes. Añade también el agua de haber cocido las pieles de las patatas y, si hiciera falta, completa con agua.
5.- Corta las patatas en cachuelos tamaño bocado y déjalos cocer en el caldo con Azafrán de La Mancha. Dos minutos antes de terminar la cocción, incorpora los tomates, los pimientos y el pescado.
6.- Retira el cazo del fuego y saca las patatas, colócalas en el fondo de una fuente, encima la anguila, sal y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.
Adolfo Muñoz sugiere decorar con láminas de ajo negro de Las Pedroñeras que, además, aportarán un toque dulce al plato.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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