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Una receta tradicional

Ajo Pescador






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Las Recetas de los Amigos
en afl





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ajo Pescador

1 anguila de río de 1 ½ kg

1 kg de patatas

25 hebras de Azafrán de La Mancha

4 tomates maduros

3 pimientos rojos asados

3 g de sal

3 L de agua

Aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo negro 

 

Elaboración de Ajo Pescador
  1. Limpia y lava la anguila. Guarda cabeza y las espinas. Trocea la carne en

trozos de unos 25 gramos. Cuece las espinas y la cabeza de la anguila en agua con sal durante veinte minutos. Cuela el caldo y resérvalo en un cazo.

 

2. Lava las patatas a conciencia y pélalas. Cuece esas pieles en agua con sal durante cinco minutos. Apártalas del caldo y reserva. 

 

3.- Quita el pedúnculo de los tomates y los pimientos y ásalos en el horno durante treinta minutos a 220ºC. Cuando se enfríen, tritúralos con las semillas de manera no muy fina para que haya tropezones y reserva. 

 

4.- Tritura finamente las hebras de azafrán y échalas al caldo de pescado obtenido antes. Añade también el agua de haber cocido las pieles de las patatas y, si hiciera falta, completa con agua.

 

5.- Corta las patatas en cachuelos tamaño bocado y déjalos cocer en el caldo con Azafrán de La Mancha. Dos minutos antes de terminar la cocción, incorpora los tomates, los pimientos y el pescado.

 

6.- Retira el cazo del fuego y saca las patatas, colócalas en el fondo de una fuente, encima la anguila, sal y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.

 

Adolfo Muñoz sugiere decorar con láminas de ajo negro de Las Pedroñeras que, además, aportarán un toque dulce al plato.

     











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

2 recetas publicadas

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