esta receta provienen de región baja california
 | David Moreno “La creatividad y la experiencia es lo que alimenta la cocina” |
2 cebollas blancas
3 dientes de ajo
10 gr de cilantro fresco
250 gr de zumo de lima
250 gr de pepino sin semilla
200 gr de espinaca
2 jalapeños frescos en brunoise
4 gambas grandes
200 gr de crema acida
2 gr de sal
2 gr de pimienta
Elaboración de Aguachile Verde con Gamba | Mariscos
Triturar con ayuda de una licuadora la cebolla , ajo, cilantro ,pepino y la espinaca hasta obtener un líquido verde . colaremos para quitar todas las impurezas .
Mezclar el líquido obtenido con el zumo de lima y añadiremos los jalapeños que previamente picamos.
Reservaremos en nevera 30 minutos o hasta que la preparación este completamente fría.
Por otro lado, limpiaremos las gambas reservando la cabeza para marcarla en plancha y el cuerpo que
Cortaremos en 5 trozos de igual tamaño.
MONTAJE
En un plato o cuenco colocaremos los trozos de gamba en forma circular ,alternando con puntos de crema acida .Con ayuda de una jarra colocaremos nuestra mezcla verde bien fría sin llegar a cubrir la gamba y la crema acida
Decoraremos con unos brotes de cilantro para darle más sabor a nuestra preparación .
En otra superficie colocaremos la cabeza de la gamba previamente marcada en plancha ,para después poder exprimir en el plato y obtener toda la esencia del producto.
TIP: Para hacer un poco más tropical el aguachile podríamos sustituir parte del zumo de lima por zumo de fruta de la pasión o maracuyá esto nos aportaría un sabor más ácido y con un matiz dulce.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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