Sobrasada con Pan, Miel Y Rúcula

Iñigo Rodriguez participo el 9 de marzo de 2011, en la segunda semifinal del Concurso cocinero del año, en representación de Ibiza, junto a su ayudante Damian Buonuomo. Siendo el primer cocinero de Ibiza que se clasifica para este concurso.

 Para la manzana:

• 1 manzana grand smith
• 10gr de mantequilla
• Pimineta negra
• Sal

 Para el crujiente de pan pagès:

• 350gr de pan pagès integral

 Para la reducción de licor de miel:

• 2 lde hidromiel

•  Otros:

  • Sobrasada extra
  • Panal
  • Rúcula

Pelar y descorazonar la manzana, cortarla en cuadraditos de 5cm x 5cm. Intoducirla en una bolsa especial de vacio junto con la mantequilla un poco de pimienta negra y sal. Embasarla y cocerla durante una hora a 60º. Una vez trascurrido este tiempo sacarla de la bolsa y reservarla.Cortar el pan en la corta fiambre lo mas fino posible, pero de manera que quede entero, alinear las rebanadas en forma ondulada en placas de horno y secarlo 4 horas a 70º.Reducir al fuego en una olla el licor de miel  hasta conseguir la densidad deseada. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Poner en el plato dos trozos de pan pagès secos permendicular uno del otro, encima poner sobrasada en tacos, encima de este poner trozos de pera, en la parte inferior poner un trozo de panal, poner alrededor unos puntos de reducción de licor de miel, terminar decorando con unas hojas de rúcula.