 | Pere Salvà Fiol “Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t |
Masa de trigo
ingredientes
100 gr de harina, 250 gr de harina de trigo, 75 gr de aceite, 25/50 gr de agua, 1/2 sobre de levadura seca o de pan, 1/2 c.c. de sal.
Elaboración.
Amasar hasta que quede una masa similar a la de la coca. Reservar para que fermente l doble de su tamaño.
Relleno
Ingredientes:
2 cebollas, 50gr.azucar moreno, 125gr tocino, 7 orejones, una cucharada tomate triturado, sal, pimienta, pimentón.
Elaboración de Pollo Relleno con Costra de TrigoCaramelizar la cebolla, añadimos el tocino previamente cortado, una vez sofrito, añadimos los orejones también cortados, la salsa de tomate y reservamos.
Fileteamos fino las pechugas de pollo y las salpimentamos.
Estiramos la masa bien fina encima de papel de horno. Después pondremos las pechugas estiradas en la masa dejando dos dedos en la parte superior sin poner. Añadimos el relleno encima del pollo, con un poco de sobrasada y queso. Le daremos forma cilíndrica con ayuda del papel. Lo horneamos unos 15 minutos aproximadamente, Lo sacamos, cortamos y emplatamos
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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