 | Pere Salvà Fiol “Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t |
Masa de trigo
ingredientes
100 gr de harina, 250 gr de harina de trigo, 75 gr de aceite, 25/50 gr de agua, 1/2 sobre de levadura seca o de pan, 1/2 c.c. de sal.
Elaboración.
Amasar hasta que quede una masa similar a la de la coca. Reservar para que fermente l doble de su tamaño.
Relleno
Ingredientes:
2 cebollas, 50gr.azucar moreno, 125gr tocino, 7 orejones, una cucharada tomate triturado, sal, pimienta, pimentón.
Elaboración de Pollo Relleno con Costra de TrigoCaramelizar la cebolla, añadimos el tocino previamente cortado, una vez sofrito, añadimos los orejones también cortados, la salsa de tomate y reservamos.
Fileteamos fino las pechugas de pollo y las salpimentamos.
Estiramos la masa bien fina encima de papel de horno. Después pondremos las pechugas estiradas en la masa dejando dos dedos en la parte superior sin poner. Añadimos el relleno encima del pollo, con un poco de sobrasada y queso. Le daremos forma cilíndrica con ayuda del papel. Lo horneamos unos 15 minutos aproximadamente, Lo sacamos, cortamos y emplatamos
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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