 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Receta Ana Antolini, copropietaria y jefa de cocina de Tita de Buenos Aires
500gr. carne picada de vacuno,
400gr. de cebolla,
100gr. de pimiento rojo y verde,
1 diente de ajo,
2 hojas de laurel,
2gr. de ají molido,
2gr. de pimentón de La Vera, 3gr. de caldo de carne,
5ml. de aceite de oliva,
2 huevos duros,
40gr. de aceitunas verdes, orégano, sal y pimienta.
Elaboración de Empanada de Carne Argentinapaso 1: “Rehogamos la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Cuando ya está transparente (es decir, pochado) añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde por un tiempo de cinco minutos al fuego aproximadamente”.
Paso 2: “Lo salpimentamos todo y añadimos el pimentón dulce y la carne picada, dejándolo hacerse durante 40 minutos hasta que se cocine bien, una vez agregado el laurel, el orégano y el ají molido. En último lugar, el caldo de carne concentrado. Una vez que esté cocinada la mezcla, se lleva al abatidor (o se deja reposar a temperatura ambiente) y cuando está frío, se añaden las aceitunas y el huevo duro rallado”.
Paso 3: “En el momento de rellenar, se toman los discos de empanada y en la mano, añadimos dos cucharadas de relleno, cerramos bien, unimos todos los bordes y hacemos el repulgue (pliegue)”.
Paso 4: “Una vez preparadas y antes de llevar al horno, se pintan con huevo y después se cocinan en el horno a 200-210º durante siete u ocho minutos”.
Dudas:
Los discos utilizados son los mismos que en España. Respecto al abatidor, el de Tita de Buenos Aires es industrial, nosotros en casa podemos dejar el relleno a temperatura ambiente, en una hora o dos ya estará frío para poder terminar las empanadas (no meter nunca en la nevera estando caliente, porque nos la cargamos).
En las casas argentinas se suele hacer el repulgue como en España, aplastando con un tenedor y dejando la marca en la parte sobrante al cerrarlas, pero en Tita de Buenos Aireslas elaboran doblando hacia dentro la parte sobrante de la masa.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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