 | Carlos Alberto Lorenzetti ¨Asar a las brasas es una pasión¨ |
para el costillar a la salmuera
5 kg de costillar de ternera
100 gr de sal gorda
Granos de pimienta, orégano y tomillo seco, unas ramitas de romero, dientes de ajo, perejil y unas ramas de romero
1 lt de agua caliente
1 botella de cristal con tapón
Leña de almendro
Elaboración de Costillar de Ternera a la Salmuera Asado en Leña de Almendro | Carnes
para el costillar a la salmuera
5 kg de costillar de ternera
100 gr de sal gorda
Granos de pimienta, orégano y tomillo seco, unas ramitas de romero, dientes de ajo, perejil y unas ramas de romero
1 lt de agua caliente
1 botella de cristal con tapón
Leña de almendro
Elaboración del costillar
Unas 2 hs antes de comenzar el asado, lo retiramos de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente. Mientras esperamos que sea la hora de asar, vamos preparando la salmuera.
En una olla ponemos 1 lt de agua y la calentamos sin que llegue hervir. En la botella de cristal, introducimos todos los ingredientes la sal gorda, la pimienta, el orégano y el tomillo, los dientes de ajos aplastados, el perejil y las ramitas de romero y a través de un embudo y sin quemarnos agregamos el agua caliente. Le ponemos el tapón y la movemos un poco para que se disuelva la sal. La dejamos reposar.
del costillar
Unas 2 hs antes de comenzar el asado, lo retiramos de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente. Mientras esperamos que sea la hora de asar, vamos preparando la salmuera.
En una olla ponemos 1 lt de agua y la calentamos sin que llegue hervir. En la botella de cristal, introducimos todos los ingredientes la sal gorda, la pimienta, el orégano y el tomillo, los dientes de ajos aplastados, el perejil y las ramitas de romero y a través de un embudo y sin quemarnos agregamos el agua caliente. Le ponemos el tapón y la movemos un poco para que se disuelva la sal. La dejamos reposar.
Encendemos 2 fuegos, uno debajo de la parrilla y otro aparte. Esperamos que arda bien y en la parrilla colocamos el costillar, primero del lado del hueso hacia abajo, este paso nos llevará 2 hs, y luego por el lado de arriba, que se hará hasta que esté dorado y crocante. Durante la cocción, cada media hora vamos rociando la carne con la salmuera. No olvidarnos de ir añadiendo el fuego necesario, las veces que haga falta, pero sin pasarnos. Para comprobar si tenemos buen calor pasamos la mano por encima de la parrilla y contamos hasta 5 y si ahí nos quema, quiere decir que tenemos el calor correcto.
Cuando la carne llegue al punto deseado, cortamos entre los huesos, servimos y disfrutamos con un buen chimichurri!!! Esa receta, me la guardo para la próxima………..
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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