 | Carlos Alberto Lorenzetti ¨Asar a las brasas es una pasión¨ |
para el costillar a la salmuera
5 kg de costillar de ternera
100 gr de sal gorda
Granos de pimienta, orégano y tomillo seco, unas ramitas de romero, dientes de ajo, perejil y unas ramas de romero
1 lt de agua caliente
1 botella de cristal con tapón
Leña de almendro
para el costillar a la salmuera
5 kg de costillar de ternera
100 gr de sal gorda
Granos de pimienta, orégano y tomillo seco, unas ramitas de romero, dientes de ajo, perejil y unas ramas de romero
1 lt de agua caliente
1 botella de cristal con tapón
Leña de almendro
Elaboración del costillar
Unas 2 hs antes de comenzar el asado, lo retiramos de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente. Mientras esperamos que sea la hora de asar, vamos preparando la salmuera.
En una olla ponemos 1 lt de agua y la calentamos sin que llegue hervir. En la botella de cristal, introducimos todos los ingredientes la sal gorda, la pimienta, el orégano y el tomillo, los dientes de ajos aplastados, el perejil y las ramitas de romero y a través de un embudo y sin quemarnos agregamos el agua caliente. Le ponemos el tapón y la movemos un poco para que se disuelva la sal. La dejamos reposar.
del costillar
Unas 2 hs antes de comenzar el asado, lo retiramos de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente. Mientras esperamos que sea la hora de asar, vamos preparando la salmuera.
En una olla ponemos 1 lt de agua y la calentamos sin que llegue hervir. En la botella de cristal, introducimos todos los ingredientes la sal gorda, la pimienta, el orégano y el tomillo, los dientes de ajos aplastados, el perejil y las ramitas de romero y a través de un embudo y sin quemarnos agregamos el agua caliente. Le ponemos el tapón y la movemos un poco para que se disuelva la sal. La dejamos reposar.
Encendemos 2 fuegos, uno debajo de la parrilla y otro aparte. Esperamos que arda bien y en la parrilla colocamos el costillar, primero del lado del hueso hacia abajo, este paso nos llevará 2 hs, y luego por el lado de arriba, que se hará hasta que esté dorado y crocante. Durante la cocción, cada media hora vamos rociando la carne con la salmuera. No olvidarnos de ir añadiendo el fuego necesario, las veces que haga falta, pero sin pasarnos. Para comprobar si tenemos buen calor pasamos la mano por encima de la parrilla y contamos hasta 5 y si ahí nos quema, quiere decir que tenemos el calor correcto.
Cuando la carne llegue al punto deseado, cortamos entre los huesos, servimos y disfrutamos con un buen chimichurri!!! Esa receta, me la guardo para la próxima………..
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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