 | Carlos Alberto Lorenzetti ¨Asar a las brasas es una pasión¨ |
para el costillar a la salmuera
5 kg de costillar de ternera
100 gr de sal gorda
Granos de pimienta, orégano y tomillo seco, unas ramitas de romero, dientes de ajo, perejil y unas ramas de romero
1 lt de agua caliente
1 botella de cristal con tapón
Leña de almendro
Elaboración de Costillar de Ternera a la Salmuera Asado en Leña de Almendro | Carnes
para el costillar a la salmuera
5 kg de costillar de ternera
100 gr de sal gorda
Granos de pimienta, orégano y tomillo seco, unas ramitas de romero, dientes de ajo, perejil y unas ramas de romero
1 lt de agua caliente
1 botella de cristal con tapón
Leña de almendro
Elaboración del costillar
Unas 2 hs antes de comenzar el asado, lo retiramos de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente. Mientras esperamos que sea la hora de asar, vamos preparando la salmuera.
En una olla ponemos 1 lt de agua y la calentamos sin que llegue hervir. En la botella de cristal, introducimos todos los ingredientes la sal gorda, la pimienta, el orégano y el tomillo, los dientes de ajos aplastados, el perejil y las ramitas de romero y a través de un embudo y sin quemarnos agregamos el agua caliente. Le ponemos el tapón y la movemos un poco para que se disuelva la sal. La dejamos reposar.
del costillar
Unas 2 hs antes de comenzar el asado, lo retiramos de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente. Mientras esperamos que sea la hora de asar, vamos preparando la salmuera.
En una olla ponemos 1 lt de agua y la calentamos sin que llegue hervir. En la botella de cristal, introducimos todos los ingredientes la sal gorda, la pimienta, el orégano y el tomillo, los dientes de ajos aplastados, el perejil y las ramitas de romero y a través de un embudo y sin quemarnos agregamos el agua caliente. Le ponemos el tapón y la movemos un poco para que se disuelva la sal. La dejamos reposar.
Encendemos 2 fuegos, uno debajo de la parrilla y otro aparte. Esperamos que arda bien y en la parrilla colocamos el costillar, primero del lado del hueso hacia abajo, este paso nos llevará 2 hs, y luego por el lado de arriba, que se hará hasta que esté dorado y crocante. Durante la cocción, cada media hora vamos rociando la carne con la salmuera. No olvidarnos de ir añadiendo el fuego necesario, las veces que haga falta, pero sin pasarnos. Para comprobar si tenemos buen calor pasamos la mano por encima de la parrilla y contamos hasta 5 y si ahí nos quema, quiere decir que tenemos el calor correcto.
Cuando la carne llegue al punto deseado, cortamos entre los huesos, servimos y disfrutamos con un buen chimichurri!!! Esa receta, me la guardo para la próxima………..
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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