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Iñigo Rodriguez nos ofrece esta esquiadora receta

Carre de Cordero con Orejones Y Cebolletas a la Miel





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Carre de Cordero con Orejones Y Cebolletas a la Miel
  • 1 Carre de cordero lechal
  • 1 manojo de cebolletas no muy grandes
  • Miel
  • Sirope de algarroba
  • 1 yogur natural
  • 100gr de orejones 
  • Almendras
  • Romero
  • 1 vaso de vino tinto
Elaboración de Carre de Cordero con Orejones Y Cebolletas a la Miel

 

Guarniciones 

 

Cocer lo orejones, triturarlos hasta conseguir una crema ligera.

Batir el yogur y aliñarlo con un poco de aceite.

Pelar la primera capa de las cebolletas, partirlas por la mitad, marcarlas en una sartén cuando cojan color tostado añadir un par de cucharadas de miel cocinarlas 2 minutos.

 

Para el cordero 

 

Cortar el carre en raciones, limpiarlo, salpimentarlo, envasarlo al vacío, y cocinarlo en el roner a 70º 40´, enfriarlo rápidamente y reservar para el servicio.

A la hora de servirlo, marcar el cordero en una sartén a fuego vivo. Mojar con el vino tinto aprovechando para reducir y desglasar la sartén, introducir el cordero en la misma sartén con un trozo de romero en horno precalentado a 200º C, 5 minutos para terminar de regenerarse . 

 

ACABADO Y PRESENTACION

 

Pintar una línea en el centro del plato de sirope de algarroba, en el centro del plato poner el cordero alrededor puntos de yogur y de orejones y almendras tostadas, colocar las cebolletas al lado del cordero y terminar poniendo el jugo de cordero y una rama de romero.

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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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