Iñigo Rodriguez nos ofrece esta esquiadora receta
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Guarniciones
Cocer lo orejones, triturarlos hasta conseguir una crema ligera.
Batir el yogur y aliñarlo con un poco de aceite.
Pelar la primera capa de las cebolletas, partirlas por la mitad, marcarlas en una sartén cuando cojan color tostado añadir un par de cucharadas de miel cocinarlas 2 minutos.
Para el cordero
Cortar el carre en raciones, limpiarlo, salpimentarlo, envasarlo al vacío, y cocinarlo en el roner a 70º 40´, enfriarlo rápidamente y reservar para el servicio.
A la hora de servirlo, marcar el cordero en una sartén a fuego vivo. Mojar con el vino tinto aprovechando para reducir y desglasar la sartén, introducir el cordero en la misma sartén con un trozo de romero en horno precalentado a 200º C, 5 minutos para terminar de regenerarse .
ACABADO Y PRESENTACION
Pintar una línea en el centro del plato de sirope de algarroba, en el centro del plato poner el cordero alrededor puntos de yogur y de orejones y almendras tostadas, colocar las cebolletas al lado del cordero y terminar poniendo el jugo de cordero y una rama de romero.
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 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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