Iñigo Rodriguez nos ofrece esta esquiadora receta
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Guarniciones
Cocer lo orejones, triturarlos hasta conseguir una crema ligera.
Batir el yogur y aliñarlo con un poco de aceite.
Pelar la primera capa de las cebolletas, partirlas por la mitad, marcarlas en una sartén cuando cojan color tostado añadir un par de cucharadas de miel cocinarlas 2 minutos.
Para el cordero
Cortar el carre en raciones, limpiarlo, salpimentarlo, envasarlo al vacío, y cocinarlo en el roner a 70º 40´, enfriarlo rápidamente y reservar para el servicio.
A la hora de servirlo, marcar el cordero en una sartén a fuego vivo. Mojar con el vino tinto aprovechando para reducir y desglasar la sartén, introducir el cordero en la misma sartén con un trozo de romero en horno precalentado a 200º C, 5 minutos para terminar de regenerarse .
ACABADO Y PRESENTACION
Pintar una línea en el centro del plato de sirope de algarroba, en el centro del plato poner el cordero alrededor puntos de yogur y de orejones y almendras tostadas, colocar las cebolletas al lado del cordero y terminar poniendo el jugo de cordero y una rama de romero.
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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