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Guarniciones
Cocer lo orejones, triturarlos hasta conseguir una crema ligera.
Batir el yogur y aliñarlo con un poco de aceite.
Pelar la primera capa de las cebolletas, partirlas por la mitad, marcarlas en una sartén cuando cojan color tostado añadir un par de cucharadas de miel cocinarlas 2 minutos.
Para el cordero
Cortar el carre en raciones, limpiarlo, salpimentarlo, envasarlo al vacío, y cocinarlo en el roner a 70º 40´, enfriarlo rápidamente y reservar para el servicio.
A la hora de servirlo, marcar el cordero en una sartén a fuego vivo. Mojar con el vino tinto aprovechando para reducir y desglasar la sartén, introducir el cordero en la misma sartén con un trozo de romero en horno precalentado a 200º C, 5 minutos para terminar de regenerarse .
ACABADO Y PRESENTACION
Pintar una línea en el centro del plato de sirope de algarroba, en el centro del plato poner el cordero alrededor puntos de yogur y de orejones y almendras tostadas, colocar las cebolletas al lado del cordero y terminar poniendo el jugo de cordero y una rama de romero.
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
