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Paco Boigues

"En busca del fuego y profundamente enamorado de los ahumados. Gastroinventor con ganas de devolver la cultura de la cocina #alabrasa llena de tanto sabor y romanticismo. Food, Smoke & Glory"

Biografía

Cocinero, investigador y gastro-blogger. Asesor gastronómico, experto en la técnica de la cocina con brasas y diferentes usos de los procesos del ahumando. Miembro de Pacocinillas.


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Paco Boigues


Humo, el Componente Volátil en la Cocina

Hoy el humo está cada vez más presente en las cocinas profesionales. Muchas veces se emplea con la intención de generar espectáculo al presentar un plato a un comensal, en otras ocasiones para dar un toque ahumado a los platos que se elaboran, aumentando así el interés olfativo y gustativo de sus platos. Cada día es más difícil encontrar productos ahumados con el fin de alargar y mantener su vida, ya que los paladares no están ya tan acostumbrados a esos sabores tan potentes que proporciona el humo cuando se utiliza como conservante. Pero hay un factor muy importante que tenemos que tener en cuenta a la hora de generar ese humo que va a formar parte de nuestros platos, que... 01-12-2016








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AUTOR DESTACADO

   

David Arellanos Hidalgo

Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.

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