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oriol ivern

"Cocina catalana contemporánea"

Jefe de Cocina

Biografía

1989-1994 Escola d’ hosteleria de cambrils

1989-1994 primera experiència professional en el restaurante "la moixaina"(Begues) (cocina catalana tradicional)

1990 Stage en restaurant Jaume de provença (Barcelona)(1 Estrella Michelin)

1994 Stage en el racó de can faves (st. celoni) (2 Estrellas michelin)

1994-1995 Beau Rivage Palace (Lausanne, Suisse)(Palace gran lujo)

1995-1997 Estudios de dirección hotelera en la Universidad Autónoma

1995-1997 trabajo de verano en el restaurante "les marines" (Gava)(1 Estrella michelin)

1997 Stage management en hotel Hilton (Cannes, France)(palace gran lujo)

1997-1999  restaurant "Neichel" (Barcelona )(2 Estrellas michelin)

1999-2000 restaurant "le manoir aux quatre saisons" (Gread Milton, UK)(2 estrellas michelin)

2000 restaurante "chez Nico" (London, UK)(3 estrellas michelin)

2001 apertura del restaurant "hisop" (barcelona) (1 estrella michelin)

Alguns reconeixements i premis:

Una Estrella Michelin des del 2010
Un Sol a la Guía Repsol des del 2009
Premio al Millor Cuiner Jove 2007 Academia Catalana de Gastronomía
Identitá Golose 2011 a Itàlia
Grand Prix Le Fooding 2004 a París

Nuestro objetivo es conseguir una cocina catalana contemporánea conservando los productos de nuestra tierra y los sabores de platos tradicionales y clásicos, trabajando con ellos desde nuevos puntos de vista, buscando sutilezas, contrastes, acentuando matices, o incorporando elementos nuevos a las construcciones para dotarlas de una mayor singularidad.

Trabajamos con productos de estricta estación, y al período regular de cambios de carta de cuatro veces al año, se suman ciertas modificaciones semanales por las cortas temporadas de algunos productos.

Estas condiciones forman nuestro marco de referencia creativo, buscando siempre el sabor como fin último y huyendo de accesorios innecesarios o superfluos. Somos pocas personas, en un restaurante pequeño, en un pasaje pequeño de Barcelona, tratando de hacer todos los días aquello que nos apasiona: disfrutar cocinando, y cocinar para hacer disfrutar.

El proyecto de interiorismo en Hisop, a cargo del Estudio de Arquitectura YOOS, refleja el concepto culinario con paredes despojadas y maderas al natural, esencialismo cálido y funcional.

 

HISOP

Ptge. Marimon nº 9

08021

BCN

www.hisop.com

hisop@hisop.com

 

Tlf: 93.241.32.33

 

Cerramos: Sábado mediodía y Domingo.

 

Precio Medio: 80€

Menú Degustación: 70€

 

Jefe de Cocina: Oriol Ivern

 


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HISOP Ptge. Marimon nº 9 08021 BCN www.hisop.com hisop@hisop.com   Tlf: 93.241.32.33   Cerramos: Sábado mediodía y Domingo.   Precio Medio: 80€ Menú Degustación: 70€   Jefe de Cocina: Oriol Ivern   18-02-2020



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Mercedes

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