Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6559 recetas de cocina   |   16116 noticias de gastronomia   |   548 autores   |   21 empresas



Utilidad de los Residuos Del Vino


share by WhatsApp

Según recientes investigaciones realizadas en EE.UU., los hollejos resultantes de la manipulación de las uvas, para hacer vino, pueden tener un gran valor para otras industrias.

Esto abre un campo ilimitado de investigación y supone una ganancia económica importante para las empresas vinícolas, pues a partir de ahora podrán vender sus residuos en lugar de pagar por su retirada.

Se calcula que sobre todo en California, donde están los mayores productores de vino, se generan unos 4 millones de toneladas de residuos en forma de hollejos.

Los hollejos están compuestos de tallos, pieles y semillas y en estos elementos encontramos un montón de fibra y de compuestos fenólicos que son antioxidantes. Deshidratando y moliendo posteriormente estos hollejos, se obtiene un polvo con unas propiedades que lo hacen útil para varios usos.

Los compuestos fenólicos que poseen controlan el crecimiento microbiano y conservan las grasas, por lo que añadidos a yogures y ensaladas aumentan su límite de consumo hasta en 1 semana, sin alterar el sabor ni el color. También son útiles para elaborar recubrimientos de colores para frutas, verduras y otros alimentos.

Este polvo de hollejos, libre de gluten pude utilizarse para elaborar productos de bollería y repostería, pudiendo sustituir hasta un 15% de la harina empleada.

La nueva línea de investigación va encaminada a conseguir panes de levadura con más fibra y más esponjosos.

Esperemos que el resto de países sigan este camino abierto en EE.UU y cada vez seamos capaces de reutilizar más nuestros recursos.


  0 COMENTARIOS











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

2 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS