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San Sebastián Renueva sus Pinchos



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El pincho presentado por Ana Pozuelo, de la cafetería Izei,
del barrio donostiarra de Intxaurrondo, resultó triunfador del III Campeonato de Guipúzcoa de Pinchos, celebrado en el hotel Londres de San Sebastián con la participación de diecinueve establecimientos de hostelería.

La nueva tendencia de la mayoría de los pinchos presentados al campeonato volvía a una etapa anterior marcada por el pincho de comer en dos bocados sustentado sobre un pan o una tarteleta de hojaldre y no la del plato de cocina en miniatura.

El pincho ganador llevaba la siguiente composición: bacalao marinado, pimiento verde asado, espárragos blanco y triguero frescos hechos a la plancha, y por encima un foie fresco pasado por la plancha.

El segundo premio fue para el pincho presentado por el bar Beizama, del barrio donostiarra de Gros. Gemma Vázquez presentó un hojaldre con crema de puré de patata y txistorra, encima una yema de huevo de codorniz sin cocer y
rodeada de la clara montada y todo ello gratinado.

El tercer puesto lo consiguió el representante de la sidrería El Romeral, de Pasajes Ancho. Su propietario, José Hilario García presentó un pincho de paloma.

El premio a la originalidad se lo llevó Bixente Muñoz, de la cafetería Martín Berasategui, en el Kursaal. Muñoz llevó al certamen un pincho de chipirón salteado sobre sémola tostada y crema de Idiazábal.

Y el premio al label vasco se le otorgó al pincho presentado por Casa Vergara, de la Parte Vieja
donostiarra



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AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

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