Salvar la Gastronomía Española

Ernesto Gallud Mira
Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

Queridos Reyes Magos,

Me dirijo a vosotros para pedir algo de cordura y conciencia en todo lo que rodea el mundo de la gastronomía.

- Os pido que los políticos miren con más profundidad todos los temas de formación y cultura gastronómica y entiendan que la gastronomía española no es comer en restaurantes caros.

- Revisar los intereses de aquellos que impiden que se desarrollen mercados de gastronomía española en el exterior, en España en los últimos dos años se han abierto mas de 5.000 establecimientos de comida extranjera (más de 3.000 Kebab). Entiendo que siendo sus majestades de Oriente este comentario pueda resultar hiriente, pero quiero aclarar que estoy a favor de la libertad de comercio, de la integración de los inmigrantes, de la pluralidad y la sociedad multirracial, lo que os pido es que ayudemos a la gastronomía española.

- Ayudar a los niños a aprender cocina en las escuelas, de esta forma amarán y defenderán sus raíces, no hacerlo nos ha llevado a que en nuestra dieta actual más del 20 % de los platos sean de otras nacionalidades (pasta italiana, hamburguesas, perritos, asiáticos, etc.)

- Quitarles la venda a todos aquellos que manifiestan que la Gastronomía española está en la cumbre mundial, porque ellos sólo quieren ver la punta de un iceberg y salir en la foto. La realidad es bien distinta, estamos generando un tremendo foso para acceder a este nivel de gastronomía, pues los precios de los restaurantes y cocineros que consideramos la cumbre no están al alcance de grandes segmentos de población, así toman otras alternativas, casualmente forasteras.

- Convencer a los jóvenes alumnos de las escuelas de hostelería que si bien todos pueden ser como Ferrán, Juan Mari, Martín, Carmen u otras estrellas dedicando esfuerzo y cariño, no tendría el mismo valor pues no serían "excepcionales".

- Animar a muchos de mis colegas periodistas a escribir también de quién, cómo, dónde y por qué hay exquisiteces de la gastronomía que se llaman callos, cocidos, ollas podridas, atasca burras, ajoarrieros, salmorejos, migas, etc.

- Hacer entender que la Gastronomía es la forma cultural de trasladar los conocimientos del disfrute culinario y, como todo lo que es cultura, se trasmite de generación en generación a través de todos los medios, incluida la palabra. Por tanto, además de inventar constantemente, también debemos recordar, sobre todo porque los sentidos se estimulan con el recuerdo.

- Qué os voy a contar de líquidos de Reyes, el VINO en nuestro país cada vez se consume menos, pero ¿Qué pasa? Finalmente le llamarán el abanico, pues es tratado según interesa por cada estamento, sin poner puntos en común. Algunos ejemplos: algún Ministerio nos informa de que se debe tratar como alimento, mientras otro Ministerio nos dice que si vamos a conducir ojo con beber vino (sin embargo, no dicen nada del whisky o del vodka).

Las Denominaciones de Origen impiden innovaciones, nuevas cepas o ponen restricciones a nuevos métodos de elaboración. ¿Cuándo se darán cuenta de que las bodegas y los enólogos no quieren engañar a nadie? Su única pretensión es mejorar las calidades. Al final ya son muchos a la espera de que se apruebe la legislación de Pagos o vinos de calidad reconocida.

Por último, proporcionarnos a todos la sensibilidad necesaria para alcanzar la felicidad con la gastronomía, con la nueva y con la de toda la vida.

Vinos y Bodegas VINO

0 COMENTARIOS

SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento

AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

			Pedro Manuel Collado Cruz La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada Ver blog del autor

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Harry Sasson

La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.

5 recetas publicadas

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados

Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de Palma

Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina

6 artículos publicados

2 recetas publicadas

Paula Monreal

Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel

1 receta publicada

Juan Monteagudo

Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas

3 recetas publicadas

Clara Rodríguez García

10 artículos publicados

José Gordón

Propietario y Maestro Asador

3 recetas publicadas

Roger Gotarredona Fiol

Rincones de Autor

27 artículos publicados

Nicolás Leblay Valdés @nicoleblay

DÍDAC ALCORIZA

Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).

2 recetas publicadas

Marga brunet casellas

Me gusta la cocina natural

HIP 2023

2 artículos publicados

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

3 recetas publicadas

Fernando Javier Román Ortiz.

1 receta publicada

Moisés Martínez Cano

Mi cocina es de prosimidad

1 receta publicada

Nacho Sandoval

Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.

149 artículos publicados

Moisés Martínez Cano

Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr