El pasado jueves 13 de diciembre, en Madrid, se dieron cita diferentes entidades en un acto de degustación de carne de conejo, con representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), la Organización Interprofesional de la Carne de Conejo (INTERCUN), la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES), la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS), la Confederación Española de Detallistas de la Carne (CEDERCARNE) y la Asociación Española de Grandes Empresas de Distribución (AGNED).
A su vez, se presentó el folleto ?Carne de Conejo, exquisita y ligera?, una de las iniciativas del MAPA para fomentar el consumo de carne de conejo que incluye tres propuestas para estas Navidades. El MAPA ha editado un millón de ejemplares que estarán a disposición de los consumidores en distintos puntos de venta.
Como medida de apoyo al sector y con el objetivo de impulsar el consumo de carne de conejo, el MAPA, INTERCUN, ACES, ASEDAS, CEDERCARNE y AGNED han desarrollado una serie de acciones, tales como actos de degustación para los consumidores en diferentes puntos de Madrid y en Toledo.
Estas son las propuestas que presenta el folleto para estas Navidades:
CREMA DE BOLETUS CON CHULETITAS DE CONEJO Ingredientes:
Crema de boletus: 150 gr boletus frescos ó 20 gr deshidratados 2 cebolletas 100 gr de champiñones 1 copita de Jerez seco 1 1/2 l. caldo tostado 1 cucharada de harina de arroz sal pimienta
Chuletitas de conejo: 20 chuletitas de conejo aceite de oliva sal
Elaboración:
Crema de boletus:
Limpiar y trocear las cebolletas, los champiñones y los boletus. Rehogar las cebolletas en un poco de aceite y, cuando estén ligeramente doradas, añadir los champiñones y los boletus picados. Dejar al fuego hasta que se evapore todo el agua que suelten. Incorporar el Jerez y reducir. Añadir la harina de arroz. Agregar el caldo. Cocer unos 10 minutos. Sazonar. Triturar.
Chuletitas de conejo:
Calentar al fuego un poco de aceite. Sazonar las chuletitas con sal. Dorar a fuego fuerte por ambos lados. Servir la crema de boletus caliente con las chuletitas.
CONEJO A LA CREMA DE CAVA CON ARROZ SALVAJE Ingredientes:
1 conejo troceado 1 botella de cava semi-seco 1 cucharada de maicena 600 g. de nata líquida Sal Pimienta rosa
Arroz salvaje: 250 g. arroz salvaje agua sal aceite de oliva
Elaboración:
Sazonar los trozos de conejo con un poco de sal. Dorar con un poco de aceite a fuego fuerte. Retirar y reservar. En el mismo recipiente añadir el cava y dejar reducir a 1/4 de su volumen. Incorporar la nata y la maicena y mezclar bien. Cocer hasta que espese la salsa ligeramente. Incorporar los trozos de conejo dorados y dejar cocer 20 minutos.
Arroz salvaje:
Cocer el arroz en abundante agua con sal hasta que esté tierno, en torno a unos 40 min. Colar. Rehogar con un poco de aceite para calentarlo en el último momento.
Servir el conejo con la salsa, espolvorear por encima con la pimienta rosa y acompañar con el arroz salvaje.
CONEJO ASADO CON COMPOTA DE FRUTOS SECOS Ingredientes:
1 conejo manteca de cerdo o aceite de oliva virgen 1 vaso de brandy sal pimienta negra
Compota de frutos secos: 125 g de orejones 75 g de ciruelas 50 g de pasas 100 g de higos secos 75 g de nueces 50 g de piñones 1 litro de zumo de manzana Corteza de 1 limón 1 palo de canela un chorrito de calvados o brandy 2 cucharadas de azúcar moreno
Elaboración:
Salpimentar el conejo, untar con manteca o aceite y colocarlo en una rejilla sobre una bandeja de horno. Asar a 230º durante 30 minutos, rociándolo periódicamente con el brandy. Una vez hecho, dejar reposar unos minutos antes de trinchar.
Compota de frutos secos:
Macerar los orejones, las ciruelas, las pasas y los higos en zumo de manzana, la corteza de limón, el azúcar moreno y el palo de canela durante 4 horas. Poner a cocer hasta que se reduzca el zumo. Retirar y aromatizar con un chorrito de calvados o brandy. Incorporar las nueces y los piñones en el último momento.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr