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descubre cómo preparan conocidos chefs este tradicional postre

7 Recetas de Flanes Caseros Que No Puedes Perderte | Postres | Flanes Y Puddings



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Redacción Afuegolento.com

Los flanes saben a cocina de casa, a merienda después de clase, a tarde en la cocina

A leche, huevos y azúcar

A suave y etéreo

Un sorbo...y ya te lo has comido

¿Quieres saber cómo lo preparan prestigiosos cocineros?

 

.

Flan de Llisa Negra de Quique Dacosta

Ingredientes

Para el flan

160 g de azúcar

10 yemas de huevos de corral

1 lL de nata 35% de materia grasa

 

Para el caramelo

300 g de azúcar

50 g de agua

 

Elaboración

Para el caramelo

Poner en una olla el azúcar junto al agua, llevar a ebullición hasta que tome color unos

200ºC y cambiar de recipiente rápidamente para que baje la temperatura. Llenar las

flaneras, 12 gr en cada una.

 

Para el flan

Mezclar la nata, el azúcar y las yemas con la ayuda de una túrmix. Rellenar las flaneras

con la mezcla anterior. Precalentar el horno a 180ºC. Colocamos las flaneras sobre una

bandeja con 3cm. de agua en la base. Una vez caliente el horno, introducir la bandeja y

hornear durante 45minutos. Dejar enfriar fuera a temperatura ambiente durante 1

hora mínimo. Conservar en la nevera.

 

 

Flan de Santerra de Miguel Carretero.

 

Ingredientes:

8 yemas de gallinas de corral

500 ml de leche fresca entera

600 ml nata 33% materia grasa

150 g de azúcar

 

Elaboración:

Mezclar todo con una batidora de mano y rellenar los moldes que hemos bañado

previamente con caramelo oscuro

 

Poner al baño María y hornear a 140ºC durante 45 minutos. Dejar reposar y enfriar

En el restaurante lo acompañamos de una chantilly (*) de haba tonka

 

(*) ver receta de chantilly de vainilla en afuegolento

 

Flan de La Primera de Alejandro Ortiz Cayón

 

Ingredientes

4 huevos

2 yemas

100 g leche condensada

150 g azúcar blanca

1/2 L leche entera

1/2 L nata

Canela en rama

1/2 cáscara de limón

1/2 cáscara de naranja

 

Elaboración

Batir los huevos junto con las yemas

Aparte, en un cazo hervir la leche y la nata junto con la canela, las cáscaras de limón y naranja. Fuera del fuego mezclar con los huevos. Dejar enfriar e introducir la mezcla en la cámara durante 12 horas

 

Al día siguiente hacer caramelo (ver receta de caramelo de Quique Dacosta en este mismo post) para los moldes, llenarlos con la mezcla y cocer al horno al baño María a 150º C durante 1 y 1/4 hora. Dejar reposar, al menos, 6 horas antes de servir

 

Flan Tapas 2.0-Tapas 3.0 de Jorge Lozano

Ingredientes

750 ml leche de vaca de Zamora

250 ml nata de Zamora 35% materia grasa

150 g azúcar

9 huevos camperos

 

Elaboración

Elaborar el caramelo (ver receta de caramelo de Quique Dacosta en este mismo post)  para distribuirlo en flaneras individuales

 

Mezclar la leche, la nata, los huevos y el azúcar con unas varillas y colar, dejar reposar la mezcla toda la noche. Rellenar con esta mezcla 7-8 flaneras, aproximadamente

 

Hornear a 160º C, durante 40 minutos al baño María (en nuestro restaurante lo

cocinamos en horno de vapor, 75°C durante 55 minutos)

 

Dejar reposar hasta que se enfríen y desmoldar.

 

Flan de Son Jaumell de Andreu Genestra

 

Ingredientes

100 g azúcar Demerara (azúcar moreno si refinar)

100 g para hacer el caramelo de la base

400 ml leche entera

100 ml nata President

0,5 g sal

piel de naranja

1 ramita canela

9 huevos de gallinas araucanas

4 yemas

150 g azúcar blanquilla

50 g queso mascarpone

 

Elaboración

Hacer el caramelo con el azúcar Demerara para bañar los moldes. Infusionar la leche, la nata, la sal, la piel de naranja y la canela. Mezclar con el azúcar, los huevos y las yemas y colar. Rellenar los moldes y cocinar a baño María a 170º C durante 1h 10minutos. Se debe desmoldar tibio. Consumir máximo en 3 días

 

Flan de Estimar de Rafa Zafra

 

Ingredientes

Para el flan

1 L nata

180 g yemas de huevo

160 g azúcar

 

Para el caramelo

120 g azúcar

20 g agua

 

Para la nata montada

300 g nata 35% materia grasa

15 g azúcar

 

Elaboración

Para el caramelo

Poner el azúcar con el agua en un cazo a calentar hasta obtener el caramelo. Verter el

caramelo sobre el molde de flan y dejar enfriar.

 

Para el flan

Batir los huevos sin incorporar mucho aire y agregar a la nata y el azúcar. Verter la mezcla en el molde de flan con el caramelo de base ya frío. Tapar con papel de plata y cocer al vapor a 100º C durante 45 minutos

 

Una vez transcurrido el tiempo de cocción retirar del horno y dejar reposar 3 minutos en el baño María con el papel de plata. Pasados los 3 minutos de reposo sacar el molde del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente

 

Para la nata montada

Con ayuda de la Kitchen Aid semi montar la nata con el azúcar y reservar

 

Acabado y Presentación

Retirar el flan del molde y colocar en un plato. Acompañar con nata montada y rallar lima y pistacho

 

Flan del restaurante Nado de Ivan Domínguez

 

Ingredientes

(12 flanes según flanera)

23 yemas

500 ml leche

500 ml nata

225 g azúcar

3 gr sal

 

Elaboración

Mezclar todo y dejar reposar 24 horas. Disponer el caramelo en el fondo de flaneras individuales. Rellenar las flaneras y cocer 40 minutos a 80º C al vapor

 

 

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Ada Parellada

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