Para cuatro raciones
1 PIZCA SAL
4 REBANADA PAN DE SOPA
1 UD. HIGO
200 GR. ALIOLI DE PIMIENTO ASADO
1 UD. PATATA DULCE
1 UD. VERDEROL SIRVIOLAS DE PEQUEÑO TAMAÑO
1 CHORRO ACEITE DE MALLORCA
1 RAMILLETE TOMILLO
1 RAMILLETE ROMERO
- Verderol marinado: filetear el pescado y marinarlo con 50 gramos de sal fina y 20 gramos de azúcar por kilo de pescado durante tres horas. Limpiarlos de la marinada y sumergirlos en Aceite de Mallorca DO, añadir un ajo y el tomillo. Dejar marinar unos tres días.
- Higo: cortar el higo en cuatro trozos, hacer una mezcla con Aceite de Mallorca, un poco de azúcar, flor de sal y romero. Dejar unas horas en reposo.
- Patata dulce: cocer la patata con la piel en agua y sal, a fuego lento, pelar la patata y chafar con la ayuda de un tenedor. Añadir un poco de Aceite de Mallorca.
- Alioli de pimiento asado: hacer un alioli tradicional, añadir pimiento asado a la mezcla y triturar todo junto.
Presentación
Sobre una rebanada de pan de sopas, poner un poco de puré de patata dulce; añadir sobre el puré un trozo de verderol marinado, un punto de alioli con pimiento asado y, para acabar, un trozo de higo. Se puede acompañar con un poco de ensalada.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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