Para cuatro raciones
1 PIZCA SAL
4 REBANADA PAN DE SOPA
1 UD. HIGO
200 GR. ALIOLI DE PIMIENTO ASADO
1 UD. PATATA DULCE
1 UD. VERDEROL SIRVIOLAS DE PEQUEÑO TAMAÑO
1 CHORRO ACEITE DE MALLORCA
1 RAMILLETE TOMILLO
1 RAMILLETE ROMERO
- Verderol marinado: filetear el pescado y marinarlo con 50 gramos de sal fina y 20 gramos de azúcar por kilo de pescado durante tres horas. Limpiarlos de la marinada y sumergirlos en Aceite de Mallorca DO, añadir un ajo y el tomillo. Dejar marinar unos tres días.
- Higo: cortar el higo en cuatro trozos, hacer una mezcla con Aceite de Mallorca, un poco de azúcar, flor de sal y romero. Dejar unas horas en reposo.
- Patata dulce: cocer la patata con la piel en agua y sal, a fuego lento, pelar la patata y chafar con la ayuda de un tenedor. Añadir un poco de Aceite de Mallorca.
- Alioli de pimiento asado: hacer un alioli tradicional, añadir pimiento asado a la mezcla y triturar todo junto.
Presentación
Sobre una rebanada de pan de sopas, poner un poco de puré de patata dulce; añadir sobre el puré un trozo de verderol marinado, un punto de alioli con pimiento asado y, para acabar, un trozo de higo. Se puede acompañar con un poco de ensalada.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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