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Trenzas de Lomo





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Trenzas de Lomo Elaboración de Trenzas de Lomo Ingredientes:

El Lomo:650 gs.de lomo de res - 1/4 litro caldo de carne
2 echalotes
250 gs.de crema de leche
40 gs.de rábano picante rallado
Aceite para saltear - Sal - Pimienta
Las Papas:
2 papas grandes y 2 chicas
4a gs.panceta ahumada
1/2 cebolla una cucharad

PREPARACIÓN

Cortar el Lomo en lonjas o tiras a lo largo, para obtener 12 tiras iguales de largo que entren en el diámetro del plato.Juntar 3 tiras en una punta y atar con hilo.Trenzar y volver a atar al final.Repetir esto con las otras tiras.Saltear en aceite hasta el punto que desee.-
Salsa:
Hervir el caldo con los echalotes pelados - Agregar una feta de pan lactal desmenuzado y dejar reducir a la mitad.Agregar la crema de leche y hervir hasta que quede cremosa.Pasar por tamiz y agregar el rábano picante rallado - Salpimentar.-
Las Papas:
Hervir todas las papas con cáscara.Separar las papas chicas y hacer un puré.Saltear la panceta y la cebolla picada en manteca.Agregar el perejil y mezclar con el puré de papas.Añadir la yema y condimentar con sal y pizca de nuez moscada.Mezclar bien.-
Pelar las otras papas y cortarlas en rodajas.Colocarlas sobre una servilleta de papel.Colocar la mitad de las rodajas y cubrir cada una con el puré.Luego tapar cada una con las otras rodajas en una especie de sandwich.Apretarlas bien y luego pasarlas por huevo batido.Freírlas hasta que queden crocantes.-
Emplatamos:
Colocar en cada plato un poco de salsa.Sobre ella las trenzas de lomo.Guarnir con las papas rellenas y agregar un poco más de salsa.-
¡¡Buen provecho..!!





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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