La trufa envuelve con su aroma la cremosidad de la fresca mozzarella
Ingredientes
Para 2 personas
Para la tosta:
1 bola de mozzarella
Pan de chapata
10 g de trufas
1 diente de ajo
2 tomates pera
100 g de rúcola
Para la picada:
1 manojo de orégano fresco
Aceite de oliva virgen extra
50 g de piñones tostados
20 g de avellanas
1/2 manojo de perejil fresco
Sal
1 diente de ajo frito
Elaboración
Para la tosta:
Cortar el pan en forma de tosta y darle color en el tostador, untándolo luego con el ajo y el tomate. Cortar en láminas la bola mozzarella y la trufa. Limpiar bien las hojas de rúcola y reservar en agua con hielo
Para la picada:
Poner todos los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de la batidora y triturar, a la vez ir añadiendo aceite poco a poco hasta que monte
Presentación
Montar sobre la tosta de pan escalonadamente las láminas de mozzarella y la trufa, poner encima un bouquet de rúcola con aceite de oliva. Disponer en el plato un poco de picada, extenderla con la ayuda de una cuchara
Se puede servir en frío o en caliente, pasando la tosta unos minutos en el grill del horno
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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