 | Diego Gallegos Cocinero, investigador y recreador gastronómico, conocido como |
Salchichón:
Huevas de trucha:
Otros ingredientes:
Salchichón:
En un bol de metal echar la carne de trucha junto con las especies y un chorreón de aceite de oliva. Mezclar bien y con una máquina de embutir, llenar las tripas. Atarlas bien y dejar curando en un secadero durante 15 días.
Huevas de trucha:
Poner las huevas en una bolsa de vacío junto con el vino y sellarla con cuidado de que no se rompan. Guardar en nevera y dejar macerando durante 24 horas.
Acabado:
En un bol aliñar el salchichón cortado con la mayonesa, los encurtidos y el zumo de limón. Mezclar bien.
En un plato llano hacer una quenelle con el tartár sobre el poner un poco de huevas maceradas y terminar con brotes tiernos y caviar deshidratado.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 368 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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