 | Eduardo JMG Cocinero, profesor, pastelero y reivindicador del buen comer y la buena cocina. |
PUESTA A PUNTO:
{C}1. Batir las yemas en un bol con una varilla.
{C}2. Cortar la mantequilla en pequeños trozos.
{C}3. Diluir el sobre de café en un poco de agua.
{C}4. Cortar 8 círculos de bizcocho con un aro de presentación (reservar los aros para elaborar la tarta).
ELABORACIÓN:
La crema de moka
Hacer un almíbar con 225 g. de azúcar y 1,25 dl. de agua hasta que alcance un punto de hebra fina. Añadir a chorro fino el almíbar a las yemas sin parar de remover con la varilla hasta que esté perfectamente mezclado y algo solidificado. Añadir entonces los trozos de mantequilla (la mezcla anterior debe estar a temperatura ambiente) y seguir batiendo hasta que resulte una crema suave y cremosa. Agregar por último unas cucharadas de café soluble diluido (Es conveniente echar el café poco a poco, ya que si nos pasamos quedará muy fuerte la crema) y remover hasta que quede bien mezclado. Introducir la crema en una manga pastelera y reservar.
El jarabe
Mezclar en un cazo el licor con ½ dl. de agua y 50 g. de azúcar. Llevar la mezcla al fuego y una vez que el azúcar quede bien disuelto, retirar y reservar.
Las tartitas
Mojar los discos de bizcocho con jarabe e introducir uno en un aro de presentación. A continuación rellenar hasta la mitad del molde con crema de moka, colocar otro disco de bizcocho y por último terminar de rellenar el aro con crema de moka. Alisar con una espátula de ballena humedecida y enfriar en la nevera hasta que la crema se solidifique.
MONTAJE FINAL
Con la ayuda de una puntilla, marcar los bordes del aro donde está la tarta y desmoldar con cuidado. Pintar unas líneas de sirope por la superficie de un plato, colocar en el centro una tartita y espolvorear un poco de café molido por encima y por el plato para decorar.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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