Es uno de los chef mas importantes de las Islas Baleares
 | Mis Amigos Cocineros |
Restaurante conel nombre del chef MARC FOSH estrella michelin y que uno cuando esta dentro de el es como estar en casa por el trato que dan a sus clientes su cocina es de mercado y muy artesana http://www.marcfosh.com
3 manzanas (peladas – quitar el corazón)
20 almendras enteras y peladas
Para la masa:
450g de harina
Una pizca de sal
150 g de azúcar glas
200 g de mantequilla fría (en dados)
3 yemas de huevo
Crema de almendra
6 yemas de huevo
150 g de almendras molidas
130 g de Azúcar
50 g de harina
10g de harina de maíz
500 ml de leche
1 vaina de vainilla (cortada)
Elaboración de Tarta de Manzana Y AlmendraPreparación masa:
Coloque la mantequilla, harina y sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que parezca migas de pan. Añada las yemas de huevo y azúcar y siga mezclando para incorporar los huevos. Ponga toda la masa en papel film y deje descansar en la nevera unos 30 minutos.
Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alrededor de 3 mm de espesor. Poner en un molde de tarta de unos 20 cm y deje reposar en la nevera otros 20 minutos.
Preparación crema de almendras:
Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un bol y bata hasta que la mezcla este suave y esponjosa. Añada la harina, las almendras molidas y la harina de maíz. Mezcle bien.
Lleve la leche a hervir en una cacerola de fondo grueso junta a la vaina de vainilla. En cuanto la leche hierva, vierta la mitad sobre la mezcla y no deje de remover. Vierta esta mezcla de nuevo en la sartén con el resto de la leche y vuelva a calentar. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente durante 2-3 minutos hasta que la mezcla espese. Pase la crema espesa por un colador fino y dejar enfriar.
Colocar la crema de almendras en frío en el molde y utilizando una espátula nivele la superficie. Corte las manzanas en cuartos y presione ligeramente dentro del relleno, esparza encima las almendras enteras y espolvoree con azúcar glas.
Coloque en el horno caliente (180cº / 350fº / gas6) durante 25-30 minutos hasta que la mezcla “frangipane” este cocida y la parte superior ligeramente caramelizada.
TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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