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Es uno de los chef mas importantes de las Islas Baleares

Tarta de Manzana Y Almendra





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Restaurante conel nombre del chef MARC FOSH  estrella michelin y que uno cuando esta dentro de el es como estar en casa por el trato que dan a sus clientes su cocina es de mercado y muy  artesana http://www.marcfosh.com

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tarta de Manzana Y Almendra

3 manzanas (peladas – quitar el corazón)

20 almendras enteras y peladas

 

Para la masa:

450g de harina

Una pizca de sal

150 g de azúcar glas

200 g de mantequilla fría (en dados)

3 yemas de huevo

 

Crema de almendra

6 yemas de huevo

150 g de almendras molidas

130 g de Azúcar

50 g de harina

10g de harina de maíz 

500 ml de leche

1 vaina de vainilla (cortada)

Elaboración de Tarta de Manzana Y Almendra

Preparación masa:

Coloque la mantequilla, harina y sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que parezca migas de pan. Añada las yemas de huevo y azúcar y siga mezclando para incorporar los huevos. Ponga toda la masa en papel film y deje descansar en la nevera unos 30 minutos.

Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alrededor de 3 mm de espesor. Poner en un molde de tarta de unos 20 cm y deje reposar en la nevera otros 20 minutos.

Preparación crema de almendras:

Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un bol y bata hasta que  la mezcla este suave y esponjosa. Añada la harina, las almendras molidas y la harina de maíz. Mezcle bien.

Lleve la leche a hervir en una cacerola de fondo grueso junta a la vaina de vainilla.  En cuanto la leche hierva, vierta la mitad sobre la mezcla y no deje de remover. Vierta esta mezcla de nuevo en la sartén con el resto de la leche y vuelva a calentar. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente durante 2-3 minutos hasta que la mezcla espese. Pase la crema espesa por un colador fino y dejar enfriar.

 

Colocar la crema de almendras en frío en el molde y utilizando una espátula nivele la superficie. Corte las manzanas en cuartos y presione ligeramente dentro del relleno, esparza encima las almendras enteras y espolvoree con azúcar glas.

Coloque en el horno caliente (180cº / 350fº / gas6) durante 25-30 minutos hasta que la mezcla “frangipane” este cocida y la parte superior ligeramente caramelizada.

TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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