 | Mis Amigos Cocineros |
Restaurante conel nombre del chef MARC FOSH estrella michelin y que uno cuando esta dentro de el es como estar en casa por el trato que dan a sus clientes su cocina es de mercado y muy artesana http://www.marcfosh.com
3 manzanas (peladas – quitar el corazón)
20 almendras enteras y peladas
Para la masa:
450g de harina
Una pizca de sal
150 g de azúcar glas
200 g de mantequilla fría (en dados)
3 yemas de huevo
Crema de almendra
6 yemas de huevo
150 g de almendras molidas
130 g de Azúcar
50 g de harina
10g de harina de maíz
500 ml de leche
1 vaina de vainilla (cortada)
Preparación masa:
Coloque la mantequilla, harina y sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que parezca migas de pan. Añada las yemas de huevo y azúcar y siga mezclando para incorporar los huevos. Ponga toda la masa en papel film y deje descansar en la nevera unos 30 minutos.
Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alrededor de 3 mm de espesor. Poner en un molde de tarta de unos 20 cm y deje reposar en la nevera otros 20 minutos.
Preparación crema de almendras:
Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un bol y bata hasta que la mezcla este suave y esponjosa. Añada la harina, las almendras molidas y la harina de maíz. Mezcle bien.
Lleve la leche a hervir en una cacerola de fondo grueso junta a la vaina de vainilla. En cuanto la leche hierva, vierta la mitad sobre la mezcla y no deje de remover. Vierta esta mezcla de nuevo en la sartén con el resto de la leche y vuelva a calentar. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente durante 2-3 minutos hasta que la mezcla espese. Pase la crema espesa por un colador fino y dejar enfriar.
Colocar la crema de almendras en frío en el molde y utilizando una espátula nivele la superficie. Corte las manzanas en cuartos y presione ligeramente dentro del relleno, esparza encima las almendras enteras y espolvoree con azúcar glas.
Coloque en el horno caliente (180cº / 350fº / gas6) durante 25-30 minutos hasta que la mezcla “frangipane” este cocida y la parte superior ligeramente caramelizada.
TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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