Tacos Veggie

Tacos de trigo.
- 4 cebollas medianas.
- 1 cucharada de licor Brandy. - 50ml de aceite de oliva.
- 50gr de azúcar moreno.
- 3 calabacines medianos.
- Queso de cabra.
- 2 aguacates maduros.
- Una pizca de sal y pimienta. - Zumo de limón.

1. Pelamos las cebollas y las cortamos a la juliana.

2. Las añadimos en una olla junto con el aceite, el azúcar moreno y el Brandy. Dejamos la mezcla a

   fuego lento durante 35 minutos.

3. Mientras se cocina la cebolla, ¡vamos con el guacamole! Pelamos los aguacates, y los añadimos a

   un bol, añadimos sal y limón al gusto, trituramos con un tenedor hasta que la mezcla tenga la

   textura perfecta.

4. Cortamos los calabacines en trozos finos y pequeños y los pasamos por la plancha con un poco de

   aceite hasta que estén debidamente pochados.

5. Salpimentamos la mezcla al gusto.

6. Cuando la cebolla esté lista, pasamos los tacos por la plancha para que adquieran un punto de calor

   y los doramos.

7. Una vez calientes, untamos los tacos con el guacamole que habíamos reservado, añadimos el

   queso de cabra (al gusto), dos cucharadas de cebolla caramelizada y dos cucharadas de calabacín

   a cada taco.

8. ¡Ya tenemos los tacos listos para comer!

*Nota: Muy recomendable comer recién preparado, calientes son un pecado capital.