 | Álvaro Salazar Almansa Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa. |
SAMBAIZU AL PALO CORTAO
INGREDIENTES PARA LA C OMPOSICIÓN DEL PLATO
SAMBAIZU AL PALO CORTAO
Calentar todos los ingredientes a excepción de la xantana y el alga nori. Cuando la mezcla llegue a una temperatura de 80 grados añadimos la xantana y trituramos para disolverla.Colamos y añadimos el alga . Dejar enfriar y hacer vacío para hacer osmosis hasta la hora del servicio.
COMPOSICIÓN DEL PLATO
Comenzamos pelando las gambas con mucho cuidado para evitar romperlas y le quitamos la tripa. Abrimos las ostras y guardamos su agua para utilizarla para nuestra sambaizu. Limpiamos la sepia y la congelamos, en el momento de la utilización para el plato la laminaremos muy fina a cuchillo. Abriremos las almejas al vacio a 70 grados durante aproximadamente cuatro minutos, una vez abiertas enfriamos para evitar que sigan cocinándose y las sacaremos de su concha. La vieira completamente limpia la laminaremos a cuchillo. Abrimos las navajas a vacio a 70 grados durante 4 minutos.
FINALIZACIÓN DEL PLATO
El secreto para el montaje del plato es jugar con todos los componentes al colocarlos de manera que creemos una armonia de colores y texturas, una vez coloquemos todos, añadiremos nuestra salsa sambaizu con una cuchara para intentar bañar todos los ingredientes y colocaremos unos trocitos de nuestra alga nori.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
