La tentación en estado puro: queso, mantequilla y sabrosísimo aire insuflado en este plato que se deshace en la boca
Ingredientes
Para 4 personas
40 g de mantequilla
40 g de harina
4 huevos
40 cl de leche
150 g de queso rallado Emmental
Sal, pimienta, nuez moscada
Un poco de mantequilla y harina para preparar los ramequines
Elaboración
En una cazuela se hace una bechamel: derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir la harina y cocinarla 2 minutos, finalmente se incorpora la leche poco a poco y se bate con unas varillas hasta que espese, unos 5 mn
Fuera del fuego se añade el queso rallado, mezclar hasta su completa fundición. Sazonar al gusto con la sal, la pimienta y la moscada por ejemplo. Dejar templar a temperatura ambiente
Mientras tanto se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal reservar las yemas
Preparar los moldes con la mantequilla y la harina sin dejar un hueco sin untar, reservarlos en la nevera
Ya enfriada la bechamel, se incorporan las yemas con rapidez
Se añade primero un cuarto de las claras al aparejo, se mezcla bien. Añadir el resto de las claras con delicadeza
Rellenar los moldes hasta los 2/3 sin babillas en los bordes.
Hornear 10 mn a 200º C
Notas
#1 De la autora: Las variantes de la receta van con la variedad de quesos tan inmensa que hay disponibles. Podéis hacerlo con uno o mezclando varios quesos, también admiten variedad de especias (queso mimolette y cominos… Emmental y jengibre… Torta del Casar y pimienta de Jamaica…)
Más sobre esta receta: ver el post completo con consejos de elaboración
Más sobre la autora: blog À la bonne franquette
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