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-el jugo de 4 limones -la ralladura de una casacara de limon -200 gramos de azucar -medio litro de agua -1 ramita de canela -canela en polvo ( opcional) -2 claras de huevo
PREPARACIÓN
se pone a hervir el agua con el azucar y la ramita de canela ,cuando empieze he hervir se retira la ramita de canela y se deja hervir 10 min. más. luego dejar enfriar.Una vez frio agregar la ralladura de limon y el jugo de los 4 limones y agregarle una pisca de canela en polvo si lo desea, meter la mescla en el refrigerador , en la hielera, y cuando ya este bien frio , se baten las dos claras de huevo a punto nieve hasta que este bien espumosa y blanca luego se agrega a la mescla anterior y se mete en la hielera hasta que congele.
PRESENTACIÓN
servir en copas de cristal y adornar con una tajadita de limon al costado de la copa
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre